Crema Catalana all’Italiana (crème vanille cuite au four au caramel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crème aux œufs lisse: Un bain-marie doux aide la crème aux jaunes d’œufs à prendre uniformément sans devenir granuleuse.
- Finition caramel cassante: Caraméliser le sucre juste avant de servir crée un dessus croustillant qui contraste avec la crème froide en dessous.
- Facile à préparer à l’avance: Les crèmes peuvent être cuites et réfrigérées à l’avance, il ne restera plus qu’à finir avec le sucre à table.
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Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à complet refroidissement: La crème a besoin de temps au réfrigérateur pour finir de prendre et développer une texture nette, qui se tranche.
- Servir après caramélisation: La croûte de caramel est meilleure une fois durcie, mais avant d’avoir le temps de ramollir au réfrigérateur.
Conseils de texture
- Filtrer pour une finition plus fine: Filtrer la crème avant cuisson retire la gousse de vanille et les petits morceaux d’œuf cuits.
- Recherche un léger tremblement: Retire les ramequins quand les bords sont pris et que les centres bougent encore légèrement ; ils raffermiront en refroidissant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire les crèmes à l’avance: Les crèmes peuvent être réfrigérées, couvertes, jusqu’à 2 jours avant de servir.
- Ajouter le sucre au dernier moment: Attends de saupoudrer et de caraméliser le sucre juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante.
Notes sur les ingrédients
- Saveur de gousse de vanille: Utiliser à la fois les graines et la gousse donne aux produits laitiers une saveur de vanille ronde pendant qu’ils chauffent.
- Équilibre lait et crème: Le lait entier garde la crème plus légère, tandis que la crème double apporte de la tenue et une texture plus riche en bouche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 150°C (300°F). Mets 4 ramequins dans un plat à rôtir profond et porte une bouilloire d’eau à ébullition.
- Verse le lait entier et la crème double dans une casserole. Fends la gousse de vanille, gratte les graines, puis ajoute graines et gousse dans la casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce que ça fume sans bouillir.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre et le sel fin de mer jusqu’à ce que le mélange soit légèrement plus pâle. Incorpore lentement au fouet le mélange lait-vanille chaud, puis filtre dans un pichet pour retirer la gousse et les éventuels morceaux d’œuf cuit.
- Répartis la crème entre les ramequins. Verse de l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des ramequins, puis fais cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
- Sors délicatement les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante. Mets au frais jusqu’à ce que ce soit complètement froid et pris, au moins 1 heure.
- Juste avant de servir, saupoudre uniformément les 40 g de sucre en poudre restants sur le dessus en une fine couche. Caramélise au chalumeau jusqu’à une belle couleur dorée, puis laisse 2 à 3 minutes pour que le caramel durcisse avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une crème la plus lisse possible, garde le lait et la crème juste en dessous du frémissement et fouette sans arrêt en les versant dans les jaunes.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des jaunes d’œufs pasteurisés quand c’est possible.
Substitutions
- Remplace la gousse de vanille par 2 tsp d’extrait de vanille, incorporé au fouet dans le lait et la crème tièdes hors du feu.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Mets au frais les crèmes cuites (sans caramel), couvertes, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Caramélise le sucre en poudre uniquement au dernier moment, car la croûte ramollit si elle est conservée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 50min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait Œufs
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