Galette des Rois (Kings’ Cake) à la frangipane
Pourquoi cette recette fonctionne
- Feuilletage croustillant: Garder la pâte feuilletée froide aide le beurre à rester bien distinct, ce qui donne à la galette une meilleure levée et un feuilletage plus net à la cuisson.
- Garniture aux amandes lisse: Crémer le beurre et le sucre avant d’ajouter les amandes et l’œuf permet d’obtenir une frangipane épaisse qui s’étale proprement et prend en restant moelleuse dans la pâte.
- Finition classique: La dorure à l’œuf, des entailles peu profondes et un petit trou de vapeur donnent à la galette son dessus brillant reconnaissable tout en aidant la pâte à cuire uniformément.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Le repos au froid compte: Les étapes de repos au froid aident la pâte à se raffermir, à garder sa forme et à lever plus régulièrement au four.
- Moment idéal de service: Laisse la galette tiédir brièvement avant de la couper afin que la frangipane prenne tandis que la pâte reste croustillante.
Conseils de texture
- Pour une belle levée: Évite de mettre de la dorure sur les bords de pâte coupés ; de la dorure sur les côtés peut sceller les couches et réduire le feuilletage.
- Éviter la vapeur emprisonnée: Fais un petit trou de vapeur au centre et évite de trop garnir, pour que la pâte cuise croustillante plutôt que humide dessous.
Erreurs fréquentes
- Beurre trop ferme pour la garniture: Le beurre pour la frangipane doit être assez ramolli pour se crémer facilement avec le sucre ; un beurre dur peut rendre la garniture irrégulière.
- Pâte qui ramollit: Si la pâte devient collante pendant le façonnage, fais une pause et remets-la au frais avant de sceller et d’inciser.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer par étapes: La frangipane peut être préparée à l’avance et gardée au frais jusqu’au moment de l’utiliser, ce qui facilite le montage.
- Réchauffer pour retrouver le croustillant: Réchauffe les tranches sur une plaque de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
- Adapté à la congélation: Congèle la galette cuite, bien emballée, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Garde la pâte feuilletée au froid. Chemise une plaque de cuisson de papier cuisson et fais de la place au réfrigérateur pour la galette assemblée.
- Dans un saladier, bats le beurre, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorpore la poudre d’amandes, puis bats 1 œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Bats légèrement l’œuf restant dans un petit bol pour la dorure. Réfrigère la frangipane 10 minutes pour qu’elle s’étale proprement.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte feuilletée et découpe deux disques, l’un légèrement plus grand que l’autre. Pose le plus petit disque sur la plaque chemisée et réfrigère les deux disques 5 minutes si la pâte te semble molle.
- Étale la frangipane sur le plus petit disque, en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonne la bordure d’un peu d’œuf battu, puis pose le plus grand disque par-dessus et appuie fermement pour souder, en chassant l’air emprisonné.
- Badigeonne le dessus d’œuf battu, en veillant à ne pas en laisser couler sur les côtés, ce qui peut empêcher la pâte de lever. Réfrigère la galette 30 minutes pour fixer la forme et l’aider à cuire bien haute et croustillante.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Incise un motif décoratif sur le dessus avec la pointe d’un couteau, en gardant les entailles peu profondes, puis fais un petit trou de vapeur au centre.
- Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme. Laisse refroidir au moins 10 minutes avant de trancher, pour que la garniture prenne.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une levée la plus nette possible, garde la pâte froide à chaque étape et remets au frais si elle commence à devenir collante ou molle.
- Pour la dorure, évite de badigeonner le bord coupé de la pâte, car l’œuf sur les côtés peut coller les couches et réduire la levée.
- Les œufs de la garniture sont bien cuits, mais si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs frais et correctement conservés.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains pour une texture un peu plus rustique dans la frangipane.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe les tranches sur une plaque au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant. Congèle bien emballé jusqu’à 1 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe comme ci-dessus.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: galette
- Temps total: 1h 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bouchées de pâte feuilletée à l’air fryer
Bouchées feuilletées au cheddar, badigeonnées d’œuf.
Strawberry Shortcake
Shortcakes moelleux aux fraises macérées et crème fouettée
Sfogliatelle Ricce (pâtisseries italiennes feuilletées à la ricotta et à la semoule)
Sfogliatelle ricce croustillantes à la ricotta et à la semoule
Rosquillas de Anís (beignets en anneaux à l’anis)
Beignets espagnols en anneaux à l’anis, saupoudrés de sucre en poudre
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Pestiños (beignets de pâte glacés au miel)
Beignets pestiños croustillants trempés dans du miel chaud
Bouchées de brownie au chocolat à l’air fryer
Bouchées de brownie fondantes à l’air fryer, cacao et chocolat noir.
Mini-cheesecakes à l’air fryer
Mini-cheesecakes à l’air fryer, puis réfrigérés.
Crostata di Marmellata (tarte italienne à la confiture d’abricot)
Tarte en pâte brisée au beurre garnie de confiture d’abricot
Panna cotta vegan au lait de coco et aux fruits rouges
Panna cotta vegan à la noix de coco, garnie de fruits rouges
Gâteau au chocolat sans farine sans gluten
Gâteau au chocolat sans farine fondant, au cacao
Blueberry Buckle (gâteau génoise avec crumble)
Génoise aux myrtilles avec crumble
Torta Caprese (gâteau au chocolat et aux amandes sans farine)
Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine, cœur fondant
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Biscuits de Noël au sucre à la pâte vanillée au beurre
Biscuits au sucre vanillés et beurrés, découpés en formes festives
Tarte Tatin (tarte aux pommes caramélisées)
Tarte renversée aux pommes caramélisées en pâte feuilletée
Nieuwjaarsrolletjes (rouleaux de gaufrettes néerlandais du Nouvel An)
Rouleaux de gaufrettes néerlandais croustillants au beurre et vanille
Nisse Cookies (Biscuits nordiques de fêtes à la vanille et cardamome)
Biscuits nordiques croustillants à la vanille et cardamome
Vous pourriez aussi aimer
Coupelles de laitue au cocktail de crevettes
Cocktail de crevettes en coupelles de laitue, ciboulette
Entrecôte saisie à la poêle, beurre aux herbes et à l’ail
Entrecôte saisie à la poêle, nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Patishapta (crêpes bengalies au riz, farce noix de coco et jaggery)
Crêpes bengalies au riz garnies de noix de coco et de jaggery
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires cuit dans une pâte à flan vanillée
Salade de lentilles, vinaigrette moutardée et canard fumé
Salade de lentilles vertes, vinaigrette moutarde et canard fumé
Makaronia me Kima (spaghetti grecs au bœuf haché et sauce tomate)
Spaghetti grecs au bœuf haché, tomate et cannelle
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
