Struffoli (boules de pâte napolitaines glacées au miel)

Pâte

• 250 g Farine
• 1 c. à c. Levure chimique
• 25 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 1 moyen Citron
• 2 Œuf
• 40 g Beurre doux, ramolli

Friture et glaçage

• 900 ml Huile végétale
• 200 g Miel
• 1 c. à c. Zeste d’orange séché
• 50 g Amandes grillées

1. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sel fin de mer et la cannelle moulue. Râpe finement le zeste de citron dans le saladier, puis ajoute les œufs et le beurre doux. Mélange pour obtenir une pâte grossière, puis pétris brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
2. Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pour qu’elle se détende et soit plus facile à étaler. Elle doit être légèrement plus souple après le repos.
3. Divise la pâte en 4 morceaux et roule chacun en un fin boudin, d’environ l’épaisseur de ton petit doigt. Coupe en petits morceaux, puis roule chaque morceau entre tes paumes pour former de petites boules. Garde-les petites pour qu’elles cuisent vite et uniformément.
4. Fais chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à 170°C (340°F). Fais frire les boules de pâte en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et cuites à cœur. Retire avec une écumoire et égoutte bien avant de frire la fournée suivante.
5. Fais chauffer le miel dans une casserole à feu doux juste jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis incorpore le zeste d’orange séché. Ajoute les boules de pâte frites et mélange délicatement jusqu’à ce que chaque pièce soit brillante et enrobée. Verse en tas sur un plat de service et parsème d’amandes grillées.
6. Laisse les struffoli reposer brièvement pour que le glaçage au miel prenne légèrement. Sers à température ambiante, en détachant de petits amas pour manger.

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