Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Därför fungerar receptet
- Krispiga och mjuka: Små bitar av berikad deg friteras snabbt, vilket ger en gyllene yta samtidigt som mitten förblir mjäll.
- Doftande sötma: Honung ger den glansiga ytan, medan citronskal, apelsinskal och kanel håller smaken frisk snarare än endimensionell.
- Klassisk finish: Att vända den friterade degen i varm honung hjälper varje bit att bli jämnt täckt innan högen sätter sig lätt inför servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Neapolitansk stil: Struffoli är nära förknippade med Neapel och syditalienska bakverkstraditioner, byggda kring små friterade degbollar som binds ihop med honung.
- Festlig servering: De serveras ofta som en sötsak att dela under jul och andra firanden, arrangerade i en hög eller i en kransliknande form.
- Nötfinish: Mandel passar bra för krispighet, och pistagenötter är också ett välbekant festligt alternativ.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: En kort vila i rumstemperatur slappnar av degen, vilket gör den lättare att rulla till jämna längder utan att den fjädrar tillbaka.
- Servera efter att den stelnat: Låt den glaserade struffolin stå en kort stund före servering så att honungen tjocknar tillräckligt för att hålla ihop bitarna i små kluster.
Vanliga misstag
- För varm olja: Håll oljan runt 170°C (340°F); om den blir mycket varmare kan degen få färg innan mitten är genomstekt.
- Att fylla grytan för mycket: Fritera i små omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och degkulorna får jämn färg.
- Bitarna är för stora: Håll degkulorna små, eftersom för stora bitar tar längre tid att tillaga och kan förlora den fina krispigheten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fritering och glasyr
Instruktioner
- Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, strösocker, fint havssalt och malen kanel i en bunke. Finriv citronskalet ner i bunken, tillsätt sedan äggen och osaltat smör. Blanda till en rufsig deg och knåda sedan kort tills den är slät och smidig.
- Täck degen och låt den vila i rumstemperatur så att den slappnar av och blir lättare att kavla. Den ska kännas lite mjukare efter vilan.
- Dela degen i 4 bitar och rulla varje bit till en tunn längd, ungefär lika tjock som ditt lillfinger. Skär i små bitar och rulla sedan varje bit mellan handflatorna till små bollar. Håll dem små så att de blir genomstekta snabbt och jämnt.
- Värm rapsoljan i en stor kastrull till 170°C (340°F). Fritera degbollarna i omgångar i 2 till 3 minuter, rör försiktigt, tills de är jämnt gyllene och genomstekta. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av ordentligt innan du friterar nästa omgång.
- Värm honungen i en kastrull på låg värme precis tills den blir flytande, och rör sedan ner det torkade apelsinskalet. Tillsätt de friterade degbollarna och vänd försiktigt tills varje bit är glansig och täckt. Tippa upp i en hög på ett serveringsfat och strö över den rostade mandeln.
- Låt struffoli stå en kort stund så att honungsglasyren sätter sig lite. Servera i rumstemperatur och dra loss små kluster att äta.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljetemperaturen stabil runt 170°C (340°F); om den blir för varm bryns utsidan innan mitten hinner bli klar.
- Fritera i små omgångar så att oljetemperaturen inte sjunker och degbollarna blir jämnt gyllene.
- Om du serverar till små barn, hacka den rostade mandeln finare så att den fördelas jämnt och blir lättare att äta.
Substitutioner
- Byt ut den rostade mandeln mot pistagenötter för en mer traditionell festlig finish.
- Byt ut citronen mot apelsin för en mjukare citruston som passar bra med honungen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara i en lufttät burk. Låt bli rumstempererat före servering; om honungen stelnar för mycket, värm struffoli mycket försiktigt i en minut eller två så att glasyren mjuknar utan att smälta helt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: struffolihög
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Mooncakes (bakade kakor med ljus sirap och röd bönfyllning)
Bakade mooncakes med deg av ljus sirap och röd bönpasta
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Chocolate Chip Skillet Cookie
Stor cookie i stekpanna med mörka chokladknappar och vanilj
Ciambella (italiensk ringkaka)
Mjuk italiensk ringkaka med olivolja och florsocker
Besan Ladoo (kikärtsmjölsgodis)
Kikärtsmjölsgodis rostat i ghee och format till bollar
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Krispiga sfogliatelle ricce med fyllning av ricotta och mannagryn
Vacherin Glacé (maräng- och glassdessert)
Fryst dessert med maräng, vaniljglass och hallon
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Du kanske också gillar
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Torta Paradiso (Lätt smörig sockerkaka från Pavia)
Lätt smörig sockerkaka med ett pudrande florsocker
Kyckling och broccoli i airfryer
Airfryad kyckling och broccoli vänd i sojaglasyr.
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Kinderpunsch (alkoholfri varm äppelpunsch med apelsin och kryddor)
Varm äppelpunsch med apelsin och värmande kryddor
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
