Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)

Italienska mostaccioli ligger någonstans mellan en kaka och en liten kryddkaka: fasta nog att hålla formen, men mjälla när de bakas precis tills de stelnat. Traditionellt förknippade med julbak, förenar de honung, kakao, kanel, kryddnejlika och apelsinzest till en mörk, aromatisk sötma som blir rundare efter vila. Chokladglasyren ger dem deras igenkännliga finish och tillför ett blankt knäck och en djupare kakaoton. De håller sig bra, är lätta att transportera och passar i en festlig kakburk, på soffbordet eller på efterrättstallriken.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt svalna före glasering: Låt kakorna svalna helt innan du doppar dem, annars kan chokladglasyren glida av eller stelna ojämnt.
Bäst efter en dag: Konsistensen blir fastare och kryddsmaken djupnar efter 24 timmar, vilket gör dem väl lämpade att baka i förväg.

Texturtips

Behåll dem mjälla: Ta ut kakorna när de precis är fasta och lätt uppsvällda; de fortsätter att stelna när de svalnar.
Forma jämnt: Platta till varje bit till ungefär samma tjocklek så att satsen gräddas i samma takt och undviker hårda kanter.

Ingredienstips

Var försiktig med kryddnejlika: Malen kryddnejlika är kraftig, så den ger kakorna sin igenkännbara värme utan att det behövs mycket.
Välj bra mörk choklad: Glasyren är enkel, så en mörk bakchoklad med ren smak ger bäst finish.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Förvara de glaserade kakorna i en lufttät burk i sval rumstemperatur; de passar bra att julbaka i förväg.
Frysalternativ: Frys i en försluten burk och tina sedan i rumstemperatur före servering.