Turkish Tea Time Pastries (feta- och persiljerullar)

Turkiska tebjudningsbakverk är matiga, fyllda rullar som görs för att serveras varma till starkt te, ofta som del av en avslappnad frukost, ett eftermiddagssnack eller ett mezze-inspirerat bord. Här ger en jästdeg med yoghurt och olivolja rullarna en mjuk, saftig smula, medan fyllningen hålls enkel: salt fetaost viks ihop med färsk persilja för en ren, örtig mitt. En blank äggglasyr och ett strössel av nigellafrön ger färg, arom och den välbekanta matiga avslutningen. De är godast att äta varma, när brödet är mjukt och osten är lätt mjuknad, men de går också bra att värma på igen för förberedda bjudningar eller vardagssnack.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Feta- och örtfyllning: Ost med persilja eller mynta är en välkänd matig fyllning i turkisk poğaça; fetaost ger en salt, smulig mitt som fungerar bra i hemmakök.
Topping med nigellafrön: Nigellafrön används ofta i turkiskt matbröd och ger en subtil lökig, pepprig ton till de glaserade topparna.
Som till tebjudning: De här bullarna serveras bäst varma eller i rumstemperatur till te, där deras mjuka deg och salta fyllning passar särskilt bra.

Tidsnoteringar

Bedöm jäsningen efter konsistensen: Vid första jäsningen, vänta tills degen har dubblerats; vid den andra ska de formade bullarna se lite puffiga ut och kännas luftiga.
Låt dem sätta sig en stund: En kort avsvalning efter gräddning hjälper fyllningen att sätta sig samtidigt som bakverken hålls tillräckligt varma för servering.
Bäst nybakat: Bullarna har som mjukast inkråm samma dag som de bakas, men de blir bra när de värms upp igen om de förvaras rätt.

Texturtips

Håll degen mjuk: Använd en lätt inoljad yta när du formar i stället för att tillsätta mycket extra mjöl, som kan göra de färdiga bullarna segare.
Använd äggglasyren ordentligt: Att pensla bullarna jämnt med uppvispat ägg hjälper till att skapa en djupt gyllene, glansig yta.
Förslut fyllningen inuti: Håll ostblandningen borta från kanterna och nyp ihop skarven ordentligt så att fyllningen inte läcker under gräddningen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered fyllningen i förväg: Fetan kan smulas och örterna hackas innan du formar, och sedan förvaras kylt tills det behövs.
Frys in gräddade rullar: Låt svalna helt och frys sedan in lufttätt. Värm från fryst på en bakplåt tills de är genomvarma och riktigt heta.
Värm upp för en bättre skorpa: Värm kylda eller frysta rullar på en plåt i 180°C (355°F) i stället för i mikron om du vill bevara den lätt krispiga ytan.