Bánh Pía (vietnamesiska frasiga mungbönsbakverk)

Mungbönsfyllning

• 250 g Mungbönor
• 120 g Strösocker
• 30 ml Matolja
• 1 tsk Vaniljextrakt
• 1 nypa Fint Havssalt

Vattendeg

• 300 g Vetemjöl
• 30 g Strösocker
• 1 tsk Fint Havssalt
• 30 ml Matolja
• 150 ml Vatten

Fet deg och finish

• 200 g Vetemjöl
• 140 g Ister
• 1 Ägg

1. Skölj mungbönorna väl, lägg dem sedan i en kastrull och täck med rikligt med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 25 to 35 minuter tills de är mycket mjuka och börjar falla sönder. Häll av noggrant och låt ångan pysa ut i 5 minuter så att bönorna torkar lite.
2. Lägg tillbaka de avrunna bönorna i kastrullen på låg värme och mosa till en slät puré. Rör ner strösocker, neutral olja, vaniljextrakt och en nypa fint havssalt, och koka i 6 to 10 minuter tills pastan är tjock, sammanhållen och inte längre ser blöt ut. Tippa upp på en tallrik och låt svalna helt.
3. Medan fyllningen svalnar, gör vattendegen: blanda vetemjöl, strösocker och fint havssalt i en skål. Tillsätt neutral olja och vatten, blanda och knåda sedan i 3 to 5 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i 20 minuter.
4. Gör den feta degen: gnid in ister i vetemjölet tills en mjuk, slät deg bildas. Knåda kort, bara så att den går ihop, täck sedan över och låt vila i 10 minuter. Om den känns fet, kyl i 5 minuter så att den blir lättare att hantera.
5. Dela den avsvalnade mungbönspastan i 12 lika stora portioner och rulla varje till en boll. Dela vattendegen i 12 portioner och den feta degen i 12 mindre portioner. Håll allt övertäckt medan du arbetar så att det inte torkar.
6. Platta ut en portion vattendeg till en rundel och lägg en portion fet deg i mitten. Vik vattendegen runt och nyp ihop för att försluta, rulla sedan till en kort oval. Rulla ihop tätt som en rulltårta, täck över och upprepa med resterande portioner.
7. Ta en rullad bit och rulla den till en längre oval, rulla sedan ihop tätt igen för att skapa fler lager. Täck över och upprepa med resten, låt sedan rullarna vila i 10 minuter så att glutennet slappnar av. Den här vilan hjälper dig att rulla utan att degen spricker och håller lagren tydliga.
8. Arbeta med en rulle i taget, ställ den med snittytan upp och tryck försiktigt, rulla sedan ut till en rundel på cirka 10 to 12 cm, med mitten något tjockare än kanterna. Lägg en mungbönsboll i mitten, vik degen upp och över fyllningen och nyp ihop för att försluta. Vänd med skarven nedåt och forma försiktigt till en prydlig bulle utan att pressa ut lagren.
9. Värm ugnen till 190°C (375°F) och klä en plåt. Vispa ägget och pensla sedan ett tunt, jämnt lager över bullarnas ovansidor. Lägg dem med skarven nedåt på plåten med utrymme att jäsa ut.
10. Grädda i 20 to 25 minuter tills de är gyllene och lätt blåsiga, vrid plåten halvvägs för jämn färg. Låt svalna på plåten i 10 minuter, flytta sedan till ett galler för att svalna mer innan du äter. Bakverket blir krispigt när det svalnar.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.