Bánh Pía (patiserii vietnameze foietate cu fasole mung)

Umplutură de fasole mung

• 250 g Fasole mung
• 120 g Zahăr fin
• 30 ml Ulei vegetal
• 1 linguriță Extract de vanilie
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

Aluat cu apă

• 300 g Făină albă
• 30 g Zahăr fin
• 1 linguriță Sare de mare fină
• 30 ml Ulei vegetal
• 150 ml Apă

Aluat gras și finisare

• 200 g Făină albă
• 140 g Untură
• 1 Ou

1. Clătește bine fasolea mung, apoi pune-o într-o cratiță și acoperă cu multă apă. Adu la fierbere, apoi fierbe ușor 25 to 35 minutes până devine foarte fragedă și începe să se desfacă. Scurge foarte bine și lasă aburul să iasă 5 minutes, ca fasolea să se usuce puțin.
2. Pune fasolea scursă înapoi în cratiță, la foc mic, și pasează până devine fină. Încorporează zahărul tos fin, uleiul vegetal, extractul de vanilie și un praf de sare de mare fină, gătind 6 to 10 minutes până pasta e groasă, legată și nu mai arată umedă. Răstoarnă pe o farfurie și lasă să se răcească complet.
3. Cât se răcește umplutura, fă aluatul cu apă: amestecă făina albă, zahărul tos fin și sarea de mare fină într-un bol. Adaugă uleiul vegetal și apa, apoi amestecă și frământă 3 to 5 minutes până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
4. Fă aluatul gras: freacă untura în făina albă până se formează un aluat moale și neted. Frământă scurt doar cât să se lege, apoi acoperă și lasă 10 minutes. Dacă pare gras, dă la rece 5 minutes ca să fie mai ușor de manevrat.
5. Împarte pasta de fasole mung răcită în 12 porții egale și rulează fiecare într-o bilă. Împarte aluatul cu apă în 12 porții, iar aluatul gras în 12 porții mai mici. Ține totul acoperit în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
6. Aplatizează o porție de aluat cu apă într-un disc și pune o porție de aluat gras în centru. Înfășoară aluatul cu apă în jurul lui și ciupește ca să sigilezi, apoi rulează într-un oval scurt. Rulează strâns ca un rulou elvețian, acoperă și repetă cu porțiile rămase.
7. Ia o bucată rulată și întinde-o într-un oval mai lung, apoi rulează din nou strâns ca să creezi mai multe straturi. Acoperă și repetă cu restul, apoi lasă rulourile 10 minutes ca să se relaxeze glutenul. Această odihnă te ajută să întinzi fără să se rupă și păstrează straturile distincte.
8. Lucrând cu câte un rulou pe rând, așază-l cu partea tăiată în sus și apasă ușor, apoi întinde într-un cerc de aproximativ 10 to 12 cm, păstrând centrul puțin mai gros decât marginile. Pune o bilă de fasole mung în centru, ridică aluatul peste umplutură și ciupește ca să sigilezi. Întoarce cu îmbinarea în jos și rotunjește ușor într-o chiflă frumoasă, fără să storci straturile.
9. Încălzește cuptorul la 190°C (375°F) și tapetează o tavă de copt. Bate oul, apoi unge un strat subțire și uniform pe deasupra chiflelor. Așază-le în tavă cu îmbinarea în jos, lăsând spațiu să crească.
10. Coace 20 to 25 minutes până devin aurii și ușor bășicate, rotind tava la jumătatea timpului pentru o culoare uniformă. Lasă să se răcească în tavă 10 minutes, apoi mută pe un grătar să se răcească mai mult înainte de a mânca. Aluatul se va face crocant pe măsură ce se răcește.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.