Bánh Pía (vietnamské listové koláčky s mungo fazolemi)

Náplň z mungo fazolí

• 250 g Fazole mungo
• 120 g Jemný krupicový cukr
• 30 ml Rostlinný olej
• 1 lžička Vanilkový extrakt
• 1 špetka Jemná mořská sůl

Vodové těsto

• 300 g Hladká mouka
• 30 g Jemný krupicový cukr
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 30 ml Rostlinný olej
• 150 ml Voda

Tukové těsto a dokončení

• 200 g Hladká mouka
• 140 g Sádlo
• 1 Vejce

1. Mungo fazole dobře propláchni, pak je dej do rendlíku a zalij dostatkem vody. Přiveď k varu, pak ztlum a vař 25 až 35 minut, dokud nebudou velmi měkké a nezačnou se rozpadat. Důkladně sceď a nech 5 minut odcházet páru, aby fazole trochu oschly.
2. Scezené fazole vrať do rendlíku na mírný oheň a rozmačkej dohladka. Vmíchejte krupicový cukr, rostlinný olej, vanilkový extrakt a špetku jemné mořské soli a vařte 6 až 10 minut, dokud nebude pasta hustá, soudržná a už nebude vypadat mokře. Překlopte na talíř a nechte úplně vychladnout.
3. Zatímco náplň chladne, připravte vodové těsto: v míse smíchejte hladkou mouku, krupicový cukr a jemnou mořskou sůl. Přidejte rostlinný olej a vodu, pak míchejte a hněťte 3 až 5 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
4. Připravte tukové těsto: vpracujte sádlo do hladké mouky, dokud nevznikne měkké, hladké těsto. Krátce prohněťte jen tolik, aby se spojilo, pak přikryjte a nechte 10 minut odpočívat. Pokud působí mastně, dejte ho na 5 minut vychladit, aby se s ním lépe pracovalo.
5. Vychladlou pastu z mungo fazolí rozdělte na 12 stejných porcí a každou vytvarujte do kuličky. Vodové těsto rozdělte na 12 porcí a tukové těsto na 12 menších porcí. Při práci mějte vše přikryté, aby to neosychalo.
6. Jednu porci vodového těsta zploštěte na placku a doprostřed položte porci tukového těsta. Obalte ho vodovým těstem a prsty stiskněte, aby se uzavřelo, pak vyválejte do krátkého oválu. Pevně srolujte jako roládu, přikryjte a zopakujte se zbývajícími porcemi.
7. Vezměte jeden srolovaný kousek a vyválejte ho do delšího oválu, pak znovu pevně srolujte, aby vzniklo více vrstev. Přikryjte a zopakujte se zbytkem, pak nechte rolky 10 minut odpočívat, aby se uvolnil lepek. Tento odpočinek ti pomůže válet bez trhání a udrží vrstvy zřetelné.
8. Pracujte vždy s jednou rolkou: postavte ji řezem nahoru a jemně přitlačte, pak vyválejte na kruh široký asi 10 až 12 cm, přičemž střed nechte o něco silnější než okraje. Doprostřed položte kuličku z mungo fazolí, těsto vytáhněte nahoru a přes náplň a prsty stiskněte, aby se uzavřelo. Otočte spojem dolů a jemně vytvarujte do úhledné bulky, aniž byste vytlačili vrstvy.
9. Předehřejte troubu na 190°C (375°F) a vyložte plech. Vejce rozšlehejte a pak potřete tenkou, rovnoměrnou vrstvou vršky bulek. Na plech je rozložte spojem dolů s prostorem, aby mohly nabýt.
10. Pečte 20 až 25 minut dozlatova a s lehkými puchýřky, v polovině pečení plech otočte pro rovnoměrné zbarvení. Nechte 10 minut chladnout na plechu, pak přesuňte na mřížku a nechte dál chladnout před jídlem. Těsto při chladnutí zkřupne.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.