Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Proč tento recept funguje
- Klasická křehká textura: Šlehání másla a moučkového cukru do světlé a nadýchané pěny vytvoří jemný, drobivý skus typický pro kourabiedes.
- Hloubka opražených mandlí: Opražení mandlí před vmícháním do těsta zvýrazní jejich oříškovou chuť a dodá sušenkám strukturu.
- Skvělé pro přípravu dopředu: Sušenky se dobře skladují a těsně před podáváním je můžete znovu poprášit pro typický sněhový vzhled.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vánoční sušenková tradice: Kourabiedes jsou úzce spojené s řeckým vánočním pečením a často se podávají spolu s dalšími svátečními sladkostmi.
- Světlé, ne dohněda: Sušenky by se měly péct, dokud neztuhnou a okraje jen lehce nezískají barvu, aby zůstaly křehké, ne křupavé.
- Vůně brandy: Trocha brandy je v kourabiedes běžným dochucením, dodá hřejivost a vůni, aniž by sušenky chutnaly výrazně alkoholově.
Poznámky k načasování
- Před poprášením nechte vychladnout: Nechte sušenky úplně vychladnout, než přidáte moučkový cukr, aby zůstal sypký a nerozpustil se na povrchu.
- Před podáváním znovu poprašte: Druhé poprášení těsně před podáváním dá sušenkám jejich silný, sněhový povlak.
- Vyhraďte si čas na šlehání do pěny: Aktivní práce spočívá hlavně ve správném vyšlehání másla a cukru; uspěchání tohoto kroku může sušenky udělat hutnější.
Tipy na texturu
- Pro lehčí střídku: Máslo a moučkový cukr vyšlehejte do velmi světlé barvy, teprve potom přidejte žloutek a aromata.
- Mouku vmíchejte zlehka: Jakmile přidáte mouku, míchejte jen do chvíle, než vznikne měkké těsto, aby sušenky zůstaly křehké a jemné.
- Obměňte kousky mandlí: Směs menších a větších nasekaných mandlí dá sušenkám lepší strukturu než jednotně jemné nasekání.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Sušenky upečte předem a skladujte je vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě, aby byly co nejvíc drobivé.
- Možnost zmrazení: Vychladlé sušenky zamrazte v uzavřené nádobě, pak je nechte rozmrazit při pokojové teplotě a znovu poprašte moučkovým cukrem.
- Na darování: Zabalte je do pevné krabičky, ne do měkkého sáčku, protože střídka je křehká a cukrový obal se může posunout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Mandle rozprostři na plech a opékej 8 až 10 minut, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou vonět, pak nech úplně vychladnout.
- Nech troubu na 170°C (340°F). Vychladlé mandle nahrubo nasekej, aby vznikla směs menších kousků a pár větších pro strukturu.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl. Dejte stranou.
- Ve velké míse vyšlehej nesolené máslo s 50 g moučkového cukru do velmi světlé a nadýchané pěny. Ručním mixérem to bude trvat 4 až 6 minut.
- Zašlehej vaječný žloutek, vanilkový extrakt a brandy dohladka. Stěrkou setři směs ze stěn mísy, aby se vše rovnoměrně promíchalo.
- Přidej moučnou směs a na nízké otáčky míchej jen do chvíle, než vznikne měkké těsto. Vmíchej nasekané mandle, aby se rovnoměrně rozprostřely.
- Vytvaruj z těsta 18 malých sušenek a polož je na plech, mezi každou nech trochu místa. Peč 18 až 22 minut, dokud nebudou pevné a světlé, jen s nepatrným náznakem barvy na okrajích.
- Nech sušenky 10 minut chladnout na plechu, pak je přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout. Štědře popraš zbylým moučkovým cukrem, pak těsně před podáváním popraš znovu pro silnou sněhovou vrstvu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasickou křehkou strukturu vyšlehej máslo a moučkový cukr do velmi světlé a nadýchané pěny, než přidáš cokoli dalšího.
- Nech sušenky úplně vychladnout, než je poprášíš, jinak se moučkový cukr rozpustí a vsákne do povrchu.
- Pokud podáváš dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá alkoholu, počítej s tím, že chuť brandy zůstane, i když se alkohol při pečení odpaří.
Náhrady
- Brandy nahraď tmavým rumem pro teplejší, kořeněný tón.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě pro nejlepší křehkou strukturu. Zamraz v uzavřené nádobě, pak rozmraz při pokojové teplotě a před podáváním znovu popraš moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: mandlové sušenky
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
