Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Proč tento recept funguje
- Klasické vykynutí madeleinek: Chlazení těsta před pečením pomáhá vytvořit typický vyklenutý hrbolek.
- Lehká, jemná střídka: Šlehání vajec s cukrem do husté, stužkovité konzistence vytvoří strukturu, aniž by byly bábovičky těžké.
- Jednoduchá, ale vyvážená chuť: Máslo dodá bohatost, zatímco citronová kůra a vanilka přidají svěžest a vůni.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nevynechávejte chlazení: Odpočinek 20 minut těsto mírně zpevní a v troubě podpoří klasický hrbolek madeleinek.
- Nejlepší textura při podávání: Madeleinky jsou nejjemnější, když se podávají teplé nebo při pokojové teplotě krátce po upečení.
- Nejlepší v den upečení: V uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží dobře, ale střídka je nejlehčí a nejčerstvější v den upečení.
Tipy na texturu
- Vyšlehejte do stádia stuhy: Vejce s cukrem by měly vypadat světlé, husté a před přidáním mouky stékat ve stužkách.
- Po přidání mouky jemně zapracujte: Jakmile přidáte suché ingredience, zapracujte je jen do hladka, aby piškot zůstal lehký, ne hutný.
- Použijte dobře vymazanou formu: Forma na mušličky dá nejtypičtější tvar a výrazné okraje; forma na muffiny funguje, ale výsledek bude méně tradiční.
Poznámky k surovinám
- Nechte máslo mírně vychladnout: Rozpuštěné máslo by mělo být před zapracováním do těsta teplé, ne horké, aby se hladce spojilo a směs příliš nenaředilo.
- Použijte jemně nastrouhanou citrusovou kůru: Jemně nastrouhejte jen žlutou část citronové kůry pro čistou citrusovou chuť bez hořkosti.
- Mandlový extrakt je výraznější: Pokud místo vanilky použijete mandlový extrakt, přidávejte ho opatrně, protože jeho marcipánové aroma může rychle převládnout.
Tipy na přípravu předem
- Zmrazení funguje skvěle: Zcela vychladlé madlenky zamrazte v uzavřené nádobě a před podáváním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
- Před podáváním osvěžte: Pro obnovení struktury madlenky krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
- Poprašte až nakonec: Moučkový cukr přidejte těsně před podáváním, aby zůstal suchý, úhledný a sypký.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozpusť máslo v malém rendlíku na mírném ohni, pak stáhni z ohně a nech vychladnout, až bude jen vlažné. Mezitím lehce vymaž formu na 12 mušliček, pokud ji máš, nebo jinak formu na 12 muffinů.
- V míse vyšlehej vejce a jemný krupicový cukr 2 až 3 minuty, dokud směs nezbledne, nezhoustne a nebude stékat ve stuze. Jemně nastrouhej citronovou kůru do mísy a pak zašlehej vanilku.
- Prosij mouku a kypřicí prášek, pak jemně zapracuj, dokud nezískáš hladké těsto. Přilij vlažné rozpuštěné máslo a zapracuj, dokud nebude zcela spojené a lesklé.
- Přikryj mísu a dej těsto chladit na 20 minut. Tento krátký odpočinek pomáhá madeleines vykynout s typickým hrbolkem.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Lžící rozděl těsto do formiček, každou naplň asi do tří čtvrtin, pak peč 9 až 11 minut, dokud nevyběhnou a nezezlátnou na okrajích.
- Nech madeleines chladnout ve formě 2 minuty, pak je vyklop na mřížku. Popraš moučkovým cukrem a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší hrbolek se ujisti, že je těsto dobře vychlazené a trouba před pečením plně předehřátá.
- Po přidání mouky se vyhni přemíchání; jemné zapracování udrží střídku lehkou a vzdušnou.
- Pokud budeš podávat později, posyp moučkovým cukrem těsně před podáváním, aby zůstal pěkný a sypký.
Náhrady
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusovou chuť.
- Vanilkový extrakt nahraď mandlovým extraktem pro výraznější, marcipánovou vůni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší strukturu nech před podáváním dojít na pokojovou teplotu; pro oživení prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 3 až 4 minuty. Zamraz v uzavřené nádobě a rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: madeleines
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Poke bowl s kuřetem na medu a česneku
Poke bowl s medovo-česnekovým kuřetem, rýží, avokádem a okurkou.
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Smoothie z guavy a ananasu
Smoothie z guavy a ananasu s kokosovým mlékem, jogurtem a limetou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
