Madeleines de Commercy (bolinhos franceses em forma de concha)
Porque esta receita funciona
- Crescimento clássico das madeleines: Arrefecer a massa antes de assar ajuda a criar a corcova arredondada característica.
- Miolo leve e macio: Bater os ovos e o açúcar até ficarem espessos e formarem fita cria estrutura sem deixar os bolinhos pesados.
- Sabor simples mas equilibrado: A manteiga dá riqueza, enquanto as raspas de limão e a baunilha acrescentam frescura e aroma.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Não salte o tempo no frio: O repouso de 20 minutos firma ligeiramente a massa e ajuda a formar a corcova clássica das madeleines no forno.
- Melhor textura ao servir: As madeleines ficam mais delicadas quando servidas mornas ou à temperatura ambiente pouco depois de assadas.
- Melhor no próprio dia: Conservam-se bem num recipiente hermético, mas o miolo fica mais leve e fresco no dia em que são assadas.
Dicas de textura
- Bater até ao ponto de fita: Os ovos e o açúcar devem ficar pálidos, espessos e cair em fitas antes de se juntar a farinha.
- Envolva delicadamente depois da farinha: Assim que os ingredientes secos entrarem, envolva apenas até ficar homogéneo para manter o pão de ló leve, e não denso.
- Use uma forma bem untada: Uma forma de conchas dá a forma mais reconhecível e bordos bem definidos; uma forma de muffins funciona, mas o acabamento será menos tradicional.
Notas sobre ingredientes
- Deixe a manteiga arrefecer ligeiramente: A manteiga derretida deve estar morna, e não quente, antes de a envolveres na massa, para se misturar bem sem a tornar demasiado líquida.
- Usa raspa fina de citrinos: Rala finamente apenas a parte amarela do limão, para um sabor cítrico limpo sem amargor.
- O extrato de amêndoa é mais forte: Se usares extrato de amêndoa em vez de baunilha, adiciona-o com cuidado, pois o seu aroma a maçapão pode dominar rapidamente.
Dicas para preparar com antecedência
- Congelar funciona bem: Congela as madeleines completamente arrefecidas num recipiente hermético e, depois, descongela à temperatura ambiente antes de servir.
- Reaquece antes de servir: Para recuperar a textura, aquece as madeleines brevemente num forno a 160°C (320°F).
- Polvilhar no fim: Adiciona o açúcar em pó mesmo antes de servir para se manter seco, uniforme e em pó.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Derrete a manteiga num tacho pequeno em lume brando, retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morna. Entretanto, unta ligeiramente uma forma de conchas com 12 cavidades, se tiveres, ou uma forma de muffins com 12 cavidades, se não.
- Numa taça, bate os ovos e o açúcar fino por 2 a 3 minutos, até ficar claro, espesso e a cair em fita. Rala finamente a casca do limão para a taça e depois incorpora a baunilha com a vara de arames.
- Peneira a farinha e o fermento e envolve delicadamente até obteres uma massa lisa. Junta a manteiga derretida morna e envolve até ficar totalmente incorporada e brilhante.
- Tapa a taça e leva a massa ao frigorífico por 20 minutos. Este breve repouso ajuda as madeleines a crescerem com a sua corcova clássica.
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Distribui a massa pelas formas à colher, enchendo cada uma até cerca de três quartos, e leva ao forno por 9 a 11 minutos, até crescerem e ficarem douradas nas bordas.
- Deixa as madeleines arrefecerem na forma por 2 minutos e depois desenforma-as para uma grelha. Polvilha com açúcar em pó e serve morno ou à temperatura ambiente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a melhor corcova, certifica-te de que a massa está bem fria e o forno totalmente pré-aquecido antes de assar.
- Evita envolver demasiado depois de adicionares a farinha; envolver suavemente mantém o miolo leve e arejado.
- Se fores servir mais tarde, polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir para ficar bonito e bem solto.
Substituições
- Substitui o limão por laranja para um sabor cítrico mais suave.
- Substitui o extrato de baunilha por extrato de amêndoa para um aroma mais perfumado, tipo maçapão.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético. Para a melhor textura, deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir; para refrescar, aquece num forno a 160°C (320°F) por 3 a 4 minutos. Congela num recipiente fechado e descongela à temperatura ambiente.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: madeleines
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Picarones (donuts fritos de abóbora e batata-doce)
Donuts em anel fritos de abóbora e batata-doce com calda canela-laranja
Bignè alla Crema (profiteroles italianos com creme pasteleiro de baunilha)
Profiteroles de massa choux recheados com creme pasteleiro de baunilha
Cannoli
Canudos de cannoli estaladiços com ricotta doce e pepitas de chocolate.
Tyropitakia (mini-pastéis gregos de queijo com massa filo)
Triângulos gregos de filo com feta, ricotta e endro
Struffoli (fritos napolitanos com mel)
Bolinhas de massa frita com mel quente e avelãs
Bomboloni alla Crema (sonhos italianos com creme)
Sonhos cobertos de açúcar recheados com creme pasteleiro de baunilha
Polvorones (bolachas espanholas tipo shortbread)
Bolachas espanholas esfarelentas com amêndoas e açúcar em pó
Brigadeiros (trufas de chocolate brasileiras)
Trufas de chocolate brasileiras enroladas em granulado de chocolate
Ensaimada (massa doce espiral de Maiorca)
Massa levedada maiorquina em espiral com banha e açúcar em pó
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de baunilha)
Creme de baunilha assado com topo crocante de açúcar caramelizado
Doces de coco com leite condensado, baunilha e raspa de lima
Doces de coco mastigáveis com baunilha e raspa de lima
Rote Grütze (pudim alemão de frutos vermelhos)
Pudim alemão de frutos vermelhos refrigerado, engrossado com amido de milho
Roze Koeken (bolinhos holandeses com cobertura rosa)
Bolinhos holandeses macios com glacê rosa liso
Torta Paradiso (pão de ló leve e amanteigado de Pavia)
Pão de ló leve e amanteigado com açúcar em pó
Madeleines (bolinhos franceses em forma de concha com limão e baunilha)
Bolinhos amanteigados em forma de concha com raspa de limão e baunilha
Pizelle (bolachas italianas tipo waffle)
Biscoitos finos italianos tipo waffle com anis e raspa de limão
Ciambella al Forno (bolo italiano em forma de anel para o pequeno-almoço)
Bolo italiano de pequeno-almoço em anel com raspa de limão
Bolo de Rum Caribenho com Calda de Rum Escuro
Bolo amanteigado de rum embebido em xarope morno de rum escuro
Também pode gostar
Sarson da Saag com Makki di Roti (caril de folhas de mostarda e pão achatado de milho)
Caril de folhas de mostarda e espinafres com pão de milho
Arroz al Horno Valenciano (arroz valenciano assado no forno com porco e grão-de-bico)
Arroz valenciano assado no forno com porco, grão-de-bico e batata
Tarte Tatin salgada com barriga de porco e cebolas caramelizadas
Tarte Tatin salgada com barriga de porco e cebolas caramelizadas
Masala de camarão com folhas de caril e sementes de mostarda
Masala de camarão com sementes de mostarda e folhas de caril
Menestra de Verduras (legumes primaveris estufados à espanhola)
Legumes primaveris estufados à espanhola com hortelã e limão
Salade de Lentilles du Puy (salada de lentilhas francesas com molho de mostarda)
Salada morna de lentilhas francesa com molho de mostarda, chalota e salsa
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
