Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk madeleineheving: Å kjøle røren før steking bidrar til å skape den karakteristiske kuppelformede kulen.
- Lett, mør krumme: Å vispe egg og sukker til det blir tykt og danner bånd bygger struktur uten å gjøre kakene tunge.
- Enkel, men balansert smak: Smør gir fylde, mens sitronskall og vanilje tilfører friskhet og aroma.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ikke hopp over avkjølingen: Hviletiden på 20 minutter gjør røren litt fastere og støtter den klassiske madeleine-kulen i ovnen.
- Beste serveringstekstur: Madeleiner er på sitt mest delikate når de serveres varme eller ved romtemperatur kort tid etter steking.
- Best samme dag: De holder seg godt i en lufttett beholder, men krummen er lettest og ferskest den dagen de bakes.
Teksturtips
- Visp til båndstadiet: Egg og sukker skal se lyst, tykt ut og falle i bånd før melet tilsettes.
- Vend forsiktig inn etter melet: Når de tørre ingrediensene er i, vend bare til røren er jevn for å holde sukkerbrødet luftig i stedet for kompakt.
- Bruk en godt smurt form: En skjellform gir den mest gjenkjennelige fasongen og tydelige kanter; et muffinsbrett fungerer, men resultatet blir mindre tradisjonelt.
Notater om ingredienser
- Avkjøl smøret litt: Det smeltede smøret bør være varmt, ikke hett, før du vender det inn i røren, slik at det blander seg jevnt uten å gjøre blandingen for løs.
- Bruk finrevet sitrusskall: Riv fint bare det gule skallet av sitronen for en ren sitrussmak uten bitterhet.
- Mandelekstrakt er sterkere: Hvis du bruker mandelekstrakt i stedet for vanilje, tilsett forsiktig, siden den marsipanaktige aromaen raskt kan dominere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frysing fungerer godt: Frys helt avkjølte madeleiner i en tett beholder, og tin dem deretter ved romtemperatur før servering.
- Frisk opp før servering: For å friske opp konsistensen, varm madeleinene kort i en ovn på 160°C (320°F).
- Dryss til slutt: Tilsett melis rett før servering, så det holder seg tørt, pent og pudret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smelt smøret i en liten kjele på lav varme, ta deretter av varmen og la avkjøle til det er så vidt lunkent. I mellomtiden smører du lett en 12-hulls skjellform hvis du har, eller en 12-hulls muffinsform hvis ikke.
- I en bakebolle visper du egg og finkornet sukker i 2 til 3 minutter til det er lyst, tykt og danner bånd. Finriv sitronskallet i bollen, og visp deretter inn vaniljen.
- Sikt inn mel og bakepulver, og vend forsiktig til du har en glatt røre. Hell i det varme, smeltede smøret og vend til alt er helt innarbeidet og blankt.
- Dekk bollen og sett røren i kjøleskapet i 20 minutter. Denne korte hviletiden hjelper madeleinene å heve med sin klassiske hump.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Fordel røren i formene med en skje, fyll hver til omtrent tre fjerdedeler, og stek i 9 til 11 minutter til de har hevet og er gylne i kantene.
- La madeleinene avkjøles i formen i 2 minutter, og hvelv dem deretter over på en rist. Dryss over melis og server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best hump, sørg for at røren er godt avkjølt og at ovnen er helt forvarmet før steking.
- Unngå å vende for mye etter at melet er tilsatt; en forsiktig vending holder krummen lett og luftig.
- Hvis du skal servere senere, sikt over melis rett før servering så det holder seg pent og pudret.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrussmak.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med mandelekstrakt for en mer parfymert, marsipanaktig aroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder. For best tekstur, la dem komme til romtemperatur før servering; for å friske opp, varm i en 160°C (320°F) ovn i 3 til 4 minutter. Frys i en tett beholder og tin ved romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: madeleines
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Belgisk sjokolade-brownieterte
Tett brownie-torte med sprø topp
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Torta Paradiso (Lett smørkake fra Pavia)
Lett smørkake avsluttet med et dryss melis
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Du vil kanskje også like
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Southwest Black Bean Wrap
Ristede wraps fylt med svarte bønner, avokado og tomatsalsa
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Southwest black bean burrito bowl
Spisskummen-limeris-bowl med svarte bønner, salsa og avokado
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
