Modak (dampede dumplings av rismel med kokos og jaggery)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk dampet konsistens: Å koke rismel før forming gir en smidig deig som dampes til et mørt, lett glansfullt skall.
- Mørt skall, saftig fyll: Den myke dumplingoverflaten står i kontrast til den lett seige kokosen og den smeltede jaggerykjernen.
- Lagvis sødme: Jaggery gir en dypere, karamellaktig sødme, mens kardemomme gir duft uten å gjøre fyllet tungt.
- Enkle å varme opp igjen: Ferdigkokte modak kan kjøles eller fryses, og så friskes opp ved å dampe til de igjen er varme og møre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Festlig sammenheng: Modak forbindes særlig med Ganesh Chaturthi, men lages også som et tradisjonelt søtt bak festivalmatlaging.
- Håndformet finish: Den foldede, spisse formen er en del av det som gjør modak gjenkjennelige; å holde deigen varm og smidig hjelper deg å få rene folder.
Teksturtips
- Hold deigen varm: Form dumplingene mens deigen fortsatt er varm; når den avkjøles, blir rismeldeig mer utsatt for å sprekke.
- Kok fyllet til det er fuktig, ikke vått: Kokosblandingen skal holde sammen uten overskuddsvæske, slik at dumplingene forsegles pent og dampes jevnt.
- Forsegl toppen godt: Klyp foldene godt sammen på toppen for å hindre at fyllet slipper ut under damping.
Notater om ingredienser
- Bruk fint rismel: Fin rismel gir deigen en glattere, mer delikat tekstur enn grovere mel.
- Velg god jaggery: Jaggery er sentral for smaken, så bruk en med ren, karamellaktig sødme heller enn en skarp eller for røykpreget smak.
- Fersk eller tørket kokos: Tørket kokos gir et litt seigere fyll, mens fersk kokos gjør det mykere og saftigere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kokos- og jaggeryfyllet kan lages på forhånd og settes kaldt, og deretter tas nærmere romtemperatur før forming.
- Varm opp igjen ved damping: Damp kalde modak forsiktig til de er rykende varme; dette gjenoppretter mykheten bedre enn tørr oppvarming.
- Frys etter damping: Avkjøl de kokte dumplingene helt før frysing, og damp dem deretter fra frosne til de er varme tvers igjennom.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Deig
Instruksjoner
- Lag fyllet: varm 1 ts kokosolje i en kjele over lav varme. Tilsett revet kokos, jaggery og 30 ml vann, og kok i 4 til 6 minutter under omrøring til jaggery smelter og blandingen ser fuktig ut, men ikke våt. Knus frøene fra kardemommekapslene og rør dem inn, og skrap så fyllet over i en bolle for å avkjøle.
- Lag deigen: kok opp 260 ml vann i samme kjele med fint havsalt og 2 ts kokosolje. Skru ned varmen til lav, tilsett rismel på én gang, og rør kraftig med en tresleiv til det blir en glatt, fast deig som slipper pannen. Dekk til og la hvile i 10 minutter så den er kjølig nok å håndtere, men fortsatt varm.
- Klargjør damperen og smør dampristen lett med litt kokosolje. Del den varme deigen i 10 til 12 like store biter og hold dem tildekket så de ikke tørker ut. Del det avkjølte fyllet i samme antall porsjoner.
- Form modak: ta en bit deig og press den til en tynn skive i håndflaten, med midten litt tykkere. Klyp og lag folder langs kanten hele veien rundt så det blir en kopp, og tilsett så en porsjon fyll. Samle foldene og klyp sammen for å forsegle til en spiss topp, og gjenta med resten av deigen og fyllet.
- Damp modakene i ett lag, med litt mellomrom mellom dem. Damp i 10 til 12 minutter til deigen ser litt blank ut og kjennes mør. La hvile i 2 minutter, løft så forsiktig ut og pensle helt lett med kokosolje før servering varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen tildekket med et fuktig klede mens du former, så den holder seg smidig og ikke sprekker.
- Hvis deigen kjennes tørr mens du former, fukt fingertuppene med vann og glatt over eventuelle sprekker før du forsegler.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at dumplingene dampes til de er helt møre og gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut revet kokos med fersk kokos for et mykere, saftigere fyll; kok 1 til 2 minutter lenger for å dampe bort overskuddsfuktighet.
- Bytt ut kokosolje med smør for en rikere smak og en litt mykere deig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp igjen ved å dampe i 4 til 6 minutter til den er gjennomvarm; hvis frossen, damp fra frossen i 8 til 10 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: dampede modak
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Scones i airfryer
Klassiske scones i airfryer servert med clotted cream og syltetøy.
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
New York-ostekake i airfryer
Fyldig New York-ostekake stekt i airfryer.
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Du vil kanskje også like
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
