Steamed Modak Platter (Dumplings av rismel med kokos og jaggery)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell damping til slutt: Skånsom damping setter rismelskallet og gir modak den karakteristiske myke, lett blanke teksturen.
- Aromatisk fylling: Jaggery, kokos og kardemomme gir en dyp sødme, mens cashewnøtter ristet i ghee tilfører varme og nøttepreg.
- Mykt skall, rik kjerne: Den møre risdeigen står i kontrast til det tette kokos- og jaggeryfyllet, slik at hver dumpling føles mettende, men delikat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Søtsak til Ganesh Chaturthi: Modak er sterkt knyttet til Ganesh Chaturthi og lages ofte som en varm offergave før servering.
- Dampet i stedet for fritert: Denne versjonen følger den dampede stilen, som holder skallet av rismel mykt og mørt.
Teksturtips
- Tørk fyllet skikkelig: Kok kokos- og jaggeryblandingen til den ser tørrere ut og samler seg, så den ikke gjør skallet vått.
- Damp til den så vidt har satt seg: Modakene er klare når skallene ser litt blanke ut og kjennes faste; for mye damping kan gjøre deigen tyngre.
- Hold deigen tildekket: Deig av rismel tørker raskt, så dekk til de ubrukte delene mens du former for å unngå sprekker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kokos- og jaggeryfyllet kan lages på forhånd, og avkjøles før du former dumplingene.
- Varm opp igjen ved damping: For best tekstur, damp avkjølte modak på nytt til de er rykende varme, heller enn å bruke mikrobølgeovn, som kan gjøre risskallet seigt.
- Frys i ett lag: Frys avkjølte modak hver for seg før du legger dem i pose, og damp dem fra frosne til de er helt gjennomvarme.
Notater om ingredienser
- Bruk fint rismel: Fint rismel gir deigen en glattere, mer smidig tekstur til bretting og forming.
- Jaggery gir dybde: Jaggery gir fyllet en rund, karamellaktig sødme som er mer kompleks enn vanlig sukker.
- Smør er mindre tradisjonelt: Usaltet smør kan erstatte ghee for fylde, men det gir ikke den samme nøtteaktige aromaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Deig
Instruksjoner
- Smelt 0.5 ss av gheen i en kjele over middels varme. Tilsett cashewnøttene og stek i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er lett gylne; ha over i en bolle og sett til side.
- I den samme kasserollen, ha i jaggery med 2 ss vann og varm på lav varme til den er smeltet og sirupsaktig. Rør inn revet kokos og kok i 4 til 6 minutter til blandingen ser tørrere ut og begynner å samle seg; rør inn malt kardemomme og de ristede cashewnøttene, og avkjøl deretter til den er så vidt lunken.
- Kok opp vannet i en kasserolle med fint havsalt og den resterende 1 ss ghee. Skru ned varmen til lav, tilsett rismel i én omgang, og rør kraftig til det danner en glatt, fast deig og slipper kantene.
- Ha deigen over i en bakebolle og dekk med et rent, lett fuktet klede for å hindre at den tørker ut. Når den er avkjølt nok til å håndtere, elt i 2 til 3 minutter til den er glatt og smidig.
- Del deigen i 12 like store boller. Jobb med én bolle om gangen og hold resten tildekket, klem den flat til en skive og klyp kantene for å lage folder, ha så på en skje fyll og samle foldene for å lukke til en spiss dumpling.
- Sett opp en dampinnsats over en stor kjele med lett kokende vann. Damp modak i 10 til 12 minutter til skallet ser litt blankt ut og kjennes fast; server varme som et offer.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen tildekket mens du former; rismeldeig tørker raskt og sprekker hvis den ligger utildekket.
- Hvis deigen kjennes stiv, fukt fingertuppene med litt vann mens du lager folder for å jevne ut eventuelle sprekker.
- Mattrygghet: hvis du serverer til små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at modak dampes til deigen er helt fast og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut cashewnøtter med mandler for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut ghee med usaltet smør for tilsvarende fylde, men smaken blir mindre tradisjonell.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm opp ved å dampe i 4 til 6 minutter til rykende varm; frys i ett lag, legg deretter i pose, og damp på nytt fra frossen i 8 til 10 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: dampede modak
- Total tid: 1t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnøtter Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Belgisk sjokolade-brownieterte
Tett brownie-torte med sprø topp
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Du vil kanskje også like
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
