Steamed Modak Platter (knedlíčky z rýžové mouky s kokosem a jaggery)
Proč tento recept funguje
- Tradiční dokončení v páře: Vaření v páře jemně zpevní rýžovou moučnou skořápku a dodá modakům typickou měkkou, lehce lesklou strukturu.
- Aromatická náplň: Jaggery, kokos a kardamom vytvoří hlubokou sladkost, zatímco kešu oříšky opražené na ghí dodají hřejivost a oříškovou chuť.
- Měkký obal, bohatý střed: Jemné rýžové těsto kontrastuje s hutnou kokosovo-jaggery náplní, takže každý knedlíček působí sytě, ale zároveň křehce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sladkost na Ganesh Chaturthi: Modaky jsou úzce spojené se svátkem Ganesh Chaturthi a často se připravují jako teplá obětina před podáváním.
- V páře, ne smažené: Tato verze vychází z vaření v páře, které udrží rýžový obal měkký a jemný.
Tipy na texturu
- Náplň dobře vysušte: Směs kokosu a jaggery vařte, dokud nebude sušší a nezačne se spojovat, aby obal nezvlhla.
- Vařte v páře jen do ztuhnutí: Modaky jsou hotové, když obaly vypadají lehce leskle a jsou ztuhlé; příliš dlouhé vaření v páře může těsto ztížit.
- Těsto udržujte přikryté: Těsto z rýžové mouky rychle vysychá, proto nepoužité části při tvarování přikrývejte, aby nepopraskaly.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kokosovo-jaggery náplň lze uvařit předem a před tvarováním knedlíčků ji nechat vychladnout.
- Ohřívejte v páře: Pro nejlepší strukturu vychlazené modaky znovu propařte, dokud nebudou horké, místo ohřívání v mikrovlnce, která může rýžový obal ztuhnout.
- Zamrazte v jedné vrstvě: Vychladlé modaky nejprve zamrazte jednotlivě, teprve potom je dejte do sáčku, a pak je vařte v páře ze zmrazeného stavu, dokud nebudou zcela prohřáté.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemnou rýžovou mouku: Jemná rýžová mouka dodá těstu hladší, tvárnější strukturu pro skládání a tvarování.
- Jaggery dodá hloubku: Jaggery dodá náplni plnou, karamelovou sladkost, která je komplexnější než obyčejný cukr.
- Máslo je méně tradiční: Nesolené máslo může nahradit ghí pro větší bohatost, ale nedodá stejnou oříškovou vůni.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Těsto
Postup
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte 0.5 lžíce ghí. Přidejte kešu oříšky a za míchání smažte 2 až 3 minuty, dokud lehce nezezlátnou; přesypte do misky a dejte stranou.
- Do stejného rendlíku přidejte jaggery se 2 lžícemi vody a na mírném ohni zahřívejte, dokud se nerozpustí a nebude sirupovitá. Vmíchejte strouhaný sušený kokos a vařte 4 až 6 minut, dokud směs nebude vypadat sušší a nezačne se spojovat; vmíchejte mletý kardamom a opražené kešu, pak nechte vychladnout, až bude jen vlažná.
- V rendlíku přiveďte vodu k varu s jemnou mořskou solí a zbývající 1 lžící ghí. Stáhněte oheň na minimum, přidejte rýžovou mouku najednou a energicky míchejte, dokud nevznikne hladké, tuhé těsto a nezačne se odlepovat od stěn.
- Těsto přendejte do mísy a přikryjte čistou, lehce navlhčenou utěrkou, aby nevysychalo. Jakmile bude dostatečně vychladlé na manipulaci, hněťte 2 až 3 minuty, dokud nebude hladké a tvárné.
- Rozdělte těsto na 12 stejných kuliček. Pracujte vždy s jednou kuličkou a zbytek nechte přikrytý, zploštěte ji do placky a okraje zaštípněte do záhybů, pak přidejte lžíci náplně a záhyby spojte, aby se uzavřely do špičatého knedlíčku.
- Připravte napařovač nad velkým hrncem s mírně vroucí vodou. Modak napařujte 10 až 12 minut, dokud obaly nebudou vypadat lehce leskle a nebudou pevné; podávejte teplé jako obětinu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při tvarování nechte těsto přikryté; těsto z rýžové mouky rychle vysychá a při ponechání odkryté popraská.
- Pokud se těsto zdá tuhé, při skládání záhybů si navlhčete konečky prstů trochou vody, aby se vyhladily případné praskliny.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby byly modak napařené, dokud těsto nebude zcela zpevnělé a úplně prohřáté.
Náhrady
- Kešu oříšky nahraďte mandlemi pro jiný oříškový závěr.
- Ghí nahraďte nesoleným máslem pro podobnou plnost, i když chuť bude méně tradiční.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřívejte napařováním 4 až 6 minut, dokud nebudou úplně prohřáté; zamrazte v jedné vrstvě, pak dejte do sáčku, a z mraženého znovu napařujte 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: napařované modak
- Celkový čas: 1h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Quinoa miska v jižanském stylu s černými fazolemi a avokádem
Quinoa miska s fazolemi, listovou kapustou, limetou a avokádem
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Poke bowl s edamame
Poke bowl s lososem, sushi rýží, edamame a sójou.
Granolová miska s açaí a lesním ovocem
Hustá açaí miska s ovocem a granolou.
Salmon Pesto Bowl s quinoou, rukolou a cherry rajčaty
Miska s lososem, quinoou a pestem, rukolou a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
