Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Proč tento recept funguje
- Jemná crêpe, bohatá náplň: Tenké rýžovomoučné crêpes zůstávají křehké kolem vláčného kokosovo-jaggery středu.
- Hřejivá, plná sladkost: Jaggery dodá náplni hlubší karamelový tón než rafinovaný cukr, zatímco ghí přidá oříškovou bohatost.
- Klasický způsob přípravy náplně: Vaření kokosu s rozpuštěným jaggery pomáhá směs spojit, takže se palačinky snáz úhledně rolí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte palačinky ohebné: Palačinky opékejte jen do ztuhnutí a lehkého zezlátnutí; přílišné zabarvení je může udělat křehkými a hůř se budou rolovat.
- Podle potřeby upravte těsto: Pokud těsto při odpočinku zhoustne, postupně ho zřeďte trochou dalšího mléka, až půjde snadno nalévat.
- Udržte náplň soudržnou: Kokus a jaggery vařte, dokud nebude směs vlhká, ale ne mokrá, aby náplň uvnitř palačinky držela tvar.
Poznámky k surovinám
- Jaggery dodá hloubku: Jaggery dává Patishaptě její typickou hřejivou sladkost a tmavší barvu; světlý hnědý cukr funguje, ale chuť bude čistší a méně komplexní.
- Čerstvý nebo sušený kokos: Sušený strouhaný kokos dává pevnější, koncentrovanější náplň, zatímco čerstvý kokos ji udělá měkčí a aromatičtější.
- Proč záleží na ghí: Ghí dodá oříškovou plnost jak náplni, tak pánvi a pomůže palačinkám jemně zezlátnout, aniž by přebilo kokos.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve připravte náplň: Kokosovo-jaggery náplň lze připravit předem a před rolováním ji jemně ohřát, aby se hezky roztírala.
- Nejlepší textura před podáváním: Pro co nejměkčí výsledek držte hotové palačinky přikryté a plňte je krátce před podáváním.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na nepřilnavé pánvi na mírném ohni nebo krátkými pulzy v mikrovlnce, aby palačinky nevyschly.
Tradice a varianty
- Bengálská domácí sladkost: Patishapta jsou sladké palačinky v bengálském stylu, typické tenkým stočeným tvarem a kokosovo-jaggery náplní.
- Varianty náplně: Některé verze používají čerstvý kokos pro měkčí střed, zatímco jiné udržují náplň hutnější díky strouhanému kokosu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kokosová náplň
Rýžové palačinky
Postup
- Připravte náplň: v malém rendlíku na mírném ohni zahřejte 1 lžíci ghí. Přidejte strouhaný sušený kokos a jaggery a vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud se jaggery nerozpustí a směs nebude vypadat vlhká a soudržná. Vmíchejte mletý kardamom, pak udržujte náplň teplou na nejnižším ohni.
- Připravte těsto: v míse metličkou promíchejte rýžovou mouku, hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Vmíchejte vejce, pak postupně zašlehejte plnotučné mléko, až získáte hladké, lité těsto konzistence smetany ke kávě. Nechte těsto 10 minut odpočinout, aby se mouky hydratovaly.
- Rozehřej nepřilnavou pánev na středně nízkém ohni a lehce ji potřete trochou zbývajícího ghí. Nalij malou naběračku těsta a rychle pánví zakruž, aby se dno pokrylo tenkou vrstvou. Opékej 60 až 90 sekund, dokud povrch nevypadá ztuhlý a okraje se nezačnou zvedat.
- Otoč palačinku a opékej 20 až 30 sekund, jen dokud spodní strana lehce nezezlátne. Sesuň na talíř a opakuj se zbývajícím těstem, pánev podle potřeby lehce potírej ghí. Palačinky nech přikryté, aby zůstaly ohebné.
- Na naplnění polož teplou palačinku na prkénko a lžící dej pruh teplé kokosové směsi přes spodní třetinu. Pevně sroluj do úhledného válečku. Podávej teplé, s případnou extra náplní podávanou vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pánev drž na středně nízkém ohni, aby se palačinky propekly a nezkřehly; pokud příliš rychle hnědnou, uprav teplotu.
- Pokud těsto při stání zhoustne, metličkou vmíchej ještě trochu plnotučného mléka, aby bylo zase tekuté.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vejce.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou plnost, i když chuť bude méně oříšková.
- Sušený strouhaný kokos nahraď čerstvým kokosem pro měkčí, voňavější náplň; vař ho o něco déle, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Jaggery nahraď světlým hnědým cukrem pro čistší sladkost a světlejší barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ohřívej zlehka v nepřilnavé pánvi na mírném ohni 1 až 2 minuty z každé strany, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech, dokud se neprohřeje.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Kimchi Jeon (palačinka s kimchi a jarní cibulkou)
Palačinka s kimchi a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Lehce sladký německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
