Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Proč tento recept funguje
- Nadýchaný střed, karamelizované okraje: Ušlehané bílky odlehčí těsto, zatímco trhání a promíchávání palačinky na másle vytvoří zlatavé okraje, aniž by se ztratil měkký vnitřek.
- Ovoce vyváží bohatost: Teplý švestkový kompot vyváží máslovou palačinku jemnou kyselostí a hlubší ovocnou sladkostí.
- Klasický trhaný vzhled: Když palačinku nejprve upečete vcelku a teprve potom ji natrháte, získá pokrm typické nepravidelné kousky a lehce zkaramelizovaný povrch.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Zachovejte těsto nadýchané: Jemně vmíchejte ušlehané bílky a přestaňte hned, jak směs vypadá spojená; přílišné míchání vyžene vzduch.
- Nechte spodní stranu zezlátnout: Nechte palačinku dost času, aby se před otočením zbarvila do sytě zlatavé, aby se po natrhání a promíchání na másle v kouscích rozvinula chuť.
Časté chyby
- Vyhněte se vysoké teplotě: Velmi rozpálená pánev může příliš rychle zhnědnout máslo i povrch, ještě než se silná palačinka propeče.
- Před podáváním zkontrolujte střed: Kousky by měly být prohřáté a zpevněné, zvlášť když podáváte někomu, kdo potřebuje mít vejce zcela tepelně upravená.
Poznámky k surovinám
- Sultánky nebo rozinky: Sultánky dodají jemnou sladkost, zatímco rozinky přinesou tmavší, více karamelovou chuť.
- Záleží na švestkové omáčce: Ostřejší švestková omáčka vytvoří nejlepší kontrast k máslové palačince; funguje i švestková povidla, ale budou chutnat sladčeji a budou hustší.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší je podávat hned: Kaiserschmarrn je nejlehčí a nejlákavější, když ho podáváš hned, jak jsou kousky zlatavé a poprášené moučkovým cukrem.
- Zbytky skladuj odděleně: Pokud je potřeba, dej natrhanou palačinku a švestkovou omáčku vychladit do oddělených nádob, pak palačinku ohřej na pánvi s trochou másla, dokud nebude horká až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Odděl vejce, bílky dej do čisté mísy a žloutky do druhé mísy. Ke žloutkům přidej mléko, vanilkový extrakt, jemný krupicový cukr a sůl a vyšlehej dohladka. Zašlehej mouku, až vznikne husté těsto, pak vmíchej sultánky.
- Bílky ušlehej do tuhých špiček. Vmíchej třetinu do těsta, aby se zlehčilo, pak zbytek opatrně zapracuj, jen aby se spojilo a zůstalo nadýchané.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a rozpusť polovinu másla, až začne pěnit. Nalij těsto a opékej 4 až 5 minut, dokud nebude spodek tmavě zlatý a vršek se nezačne zpevňovat. Pokud můžeš, otoč najednou, nebo rozkroj na 2 až 4 části a obrať je, pak opékej ještě 3 až 4 minuty.
- Do pánve přidej zbytek másla a stěrkou palačinku natrhej na sousta. Opékej 3 až 5 minut, přehazuj a obracej, dokud nebudou kousky zlaté ze všech stran a na okrajích lehce zkaramelizované. Popraš moučkovým cukrem a ještě jednou promíchej, aby se obalily.
- Švestkovou omáčku zlehka ohřej v malém rendlíku nebo v mikrovlnce, jen aby byla horká. Kaiserschmarrn podávej hned, se lžící švestkové omáčky vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj střední teplotu, aby se palačinka propekla dřív, než se máslo příliš zhnědne; pokud se barví moc rychle, teplotu trochu sniž.
- Pro co nejnadýchanější výsledek bílky zlehka vmíchej a přestaň, jakmile už nevidíš bílé proužky.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce bezpečná ke konzumaci lehce tepelně upravená a ujisti se, že je palačinka propečená.
Náhrady
- Nahraď sultánky rozinkami pro o něco výraznější, karamelovější chuť.
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď švestkovou omáčku švestkovými povidly pro hustší, sladší topping.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud je potřeba, nech natrhanou palačinku a švestkovou omáčku vychladnout a ulož je odděleně do lednice; palačinku ohřej na pánvi s malým kouskem nesoleného másla na středním ohni, dokud nebude úplně horká, a švestkovou omáčku zlehka ohřej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Kimchi Jeon (palačinka s kimchi a jarní cibulkou)
Palačinka s kimchi a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Fattoush (salát s opečenou pitou)
Křupavý salát s opečenou pitou, zeleninou a sumakem
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Makrela na pánvi s angreštovou omáčkou
Křupavá makrela přelitá teplou angreštovou omáčkou
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
