Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Proč tento recept funguje
- Pomalá redukce: Jemné probublávání mléka zvýrazní jeho přirozenou sladkost a vytvoří hustou, vrstvenou strukturu, která je pro rabri typická.
- Voňavá hloubka: Šafrán a kardamom provoní zredukované mléko hřejivou, květinovou vůní, aniž by přehlušily jeho mléčnou plnost.
- Nejlépe podávat vychlazené: Rabri lze připravit předem a uložit do lednice, aby mělo čas ztuhnout do krémového dezertu, který lze nabírat lžící.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Vyhněte se prudkému varu; stálý mírný ohřev pomáhá mléko hladce redukovat, aniž by se srazilo do zrnek.
- Seškrabujte při redukci: Pravidelně míchejte a seškrabujte dno i stěny, aby zahuštěné mléko zůstalo krémové a vrstvy malai se rovnoměrně zapracovaly.
- Po vychlazení znovu neohřívejte: Rabri se nejlépe podává studené nebo krátce temperované na pokojovou teplotu, protože ohřívání může narušit jeho strukturu.
Poznámky k načasování
- Nechte čas na vychlazení: Dezert je po uvaření potřeba vychladit, aby mohl plně zhoustnout a získat čistý, svěží závěr.
- Převážně pomalé vaření: Aktivní práce spočívá hlavně v míchání a seškrabování; delší doba vaření je daná postupným redukováním mléka.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá rabri typickou bohatost a při redukci pomáhá vytvářet jemné vrstvy malai.
- Nechte šafrán rozvonět: Když šafrán rozmícháte v horkém mléce ještě před přidáním do hrnce, pomůže to rovnoměrně uvolnit jeho barvu a aroma.
- Lehce rozdrťte kardamom: Lehké otevření tobolek uvolní jejich vůni; pokud chcete hladší výsledek, před chlazením tobolky vyjměte.
Tipy na podávání
- Dokončete ořechy: Pistácie a mandlové plátky přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé vedle krémového rabri.
- Podávejte v malých miskách: Rabri je bohaté a koncentrované, takže menší porce vyniknou texturou, aniž by zahltily chuťové buňky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalijte mléko do širokého těžkého hrnce a na středním ohni ho přiveďte jen k mírnému varu, za stálého míchání, aby se nepřichytilo. Ztlumte oheň na nízký, aby mléko rovnoměrně probublávalo.
- Mléko vařte nezakryté 75 až 90 minut, každých pár minut míchejte a seškrabujte dno i stěny. Jakmile se na povrchu vytvoří škraloup, jemně ho odsuňte ke straně hrnce, aby se shromažďoval do měkkých vrstev.
- Mezitím lehce podrtťe tobolky kardamomu v hmoždíři, aby se otevřely. V malé misce vmíchejte šafrán do 2 tbsp horkého mléka odebraného z hrnce, pak odložte, aby se rozvinul.
- Když se mléko zredukuje zhruba na jednu třetinu a vypadá husté a krémové, vmíchejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte podrcený kardamom a mléko se šafránem, pak vařte ještě 10 až 15 minut, dokud rabri neobalí zadní stranu lžíce a nejsou vidět vrstvy malai.
- Sundejte hrnec z ohně a nechte rabri 20 minut chladnout; jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se vrstvy rovnoměrně rozložily. Přendejte do mísy, přikryjte a vychlaďte do studena.
- Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě, rabri rozdělte lžící do malých misek. Těsně před podáváním posypte pistáciemi a plátky mandlí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte široký hrnec, aby se mléko účinně redukovalo, a udržujte tak nízký oheň, aby nikdy prudce nevařilo, protože by mohlo být zrnitější.
- Často míchejte a seškrabujte dno, hlavně ke konci, protože zahuštěné mléko se po přidání cukru rychle přichytává.
- Pro nejčistší chuť rozloupněte tobolky kardamomu a použijte semínka; pokud chcete rustikálnější výsledek, nechte tobolky v hrnci a před chlazením je vyjměte.
Náhrady
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro jemný karamelový tón.
- Pistácie nahraďte plátky mandlí pro jednodušší ořechovou posypku.
- Plátky mandlí nahraďte pistáciemi pro zelenější, voňavější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte přikryté v lednici až 3 dny. Podávejte studené, nebo nechte 15 až 20 minut stát při pokojové teplotě; vyhněte se ohřívání, může se srazit a ztratit vrstvenou strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 10min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mandle Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Mohlo by se vám také líbit
Marocká rýžová miska s bylinkami
Miska s rýží basmati, cizrnou, okurkou a čerstvými bylinkami
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Květák pečený s misem, sezamem a jarní cibulkou
Pečený květák v glazuře z misa, sezamového oleje a jarní cibulky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
