Panna Cotta al Caramello Salato (vanilková panna cotta se slaným karamelem)
Proč tento recept funguje
- Jemné, krémové ztuhnutí: Vyvážený poměr plnotučného mléka, smetany ke šlehání a želatiny dá panna cottě jemné chvění, aniž by byla hutná.
- Sladkost s kontrastem: Slaný karamel vyvažuje bohatost smetany, dodává hloubku a slanou linku vanilkovému základu.
- Snadná příprava předem: Panna cotta potřebuje čas na vychlazení, takže se skvěle hodí k přípravě předem na večeři nebo jako dezertní chod.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Naplněné mističky nechte krátce stát při pokojové teplotě, než je dáte do lednice, aby se na povrchu méně srážela vlhkost.
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Dezert by měl být před podáváním studený a ztuhlý s lehkým chvěním, zvlášť pokud ho plánujete vyklopit.
- Karamel přidejte nakonec: Karamel navrstvěte lžící těsně před podáváním, aby zůstal lesklý a povrch panna cotty zůstal čistý.
Poznámky k surovinám
- Správně použijte plátkovou želatinu: Želatinu nechte úplně změknout ve studené vodě, pak ji dobře vymačkejte a metličkou ji vmíchejte do teplé smetanové směsi.
- Vyberte kvalitní mléčné výrobky: Protože je základ jednoduchý, čerstvé plnotučné mléko a smetana ke šlehání udělají ve výsledné chuti znatelný rozdíl.
- Karamel pečlivě dochuťte: Sůl přidávejte postupně a ochutnejte, jakmile karamel trochu vychladne, protože slanost je proti sladké omáčce výraznější.
Časté chyby
- Zahřívání smetanové směsi: Zahřívejte mléko a smetanu, dokud se z nich nebude kouřit, ale vyhněte se varu; příliš vysoká teplota může ovlivnit čistou, jemnou texturu.
- Karamel příliš ztmavne: Jakmile cukr získá jantarovou barvu, pečlivě ho hlídejte, protože karamel rychle tmavne a během pár vteřin může zhořknout.
- Podávání před ztuhnutím: Pokud panna cotta nechladla dost dlouho, může se spíš sesunout, než aby držela svůj měkký tvar.
Tipy na přípravu předem
- Panna cottu připravte předem: Panna cottu připravte a vychlaďte předem a jakmile povrch ztuhne, nechte formičky zakryté.
- Karamel uchovejte zvlášť: Slaný karamel uchovávejte zvlášť, aby poleva zůstala hladká a panna cotta úhledná.
- Karamel jemně zahřejte: Pokud karamel v lednici zhoustne, před podáváním ho jemně zahřejte, až půjde nabírat lžící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Panna cotta
Slaný karamel
Postup
- Plátky želatiny dej do misky se studenou vodou a nech změknout, dokud nebudou ohebné. Mezitím si na tác připrav 4 zapékací mističky (ramekiny), aby se daly snadno přenést do lednice.
- Do rendlíku nalij plnotučné mléko a 250 ml smetany ke šlehání a zašlehej 60 g jemného krupicového cukru. Zahřívej na mírném ohni, až bude pářit a cukr se rozpustí, ale nenech to vařit.
- Sundej rendlík z ohně. Želatinu vyndej z vody, vymačkej přebytečnou vodu, pak ji zašlehej do horké smetanové směsi, dokud se úplně nerozpustí; zašlehej vanilkový extrakt.
- Směs rozděl do zapékacích mističek. Nech 15 minut chladnout při pokojové teplotě, pak dej chladit, dokud úplně neztuhne s jemným chvěním.
- Na slaný karamel dej do čistého rendlíku 120 g jemného krupicového cukru a přidej 2 tbsp vody. Vař na středním ohni bez míchání, dokud se cukr nerozpustí, pak pokračuj ve vaření, dokud nebude tmavě jantarový.
- Stáhni z ohně a opatrně zašlehej nesolené máslo, dokud se nerozpustí. Zašlehej 120 ml smetany ke šlehání a jemnou mořskou sůl, pak vrať na mírný oheň na 1 minutu, dokud nebude lesklý a hladký.
- Nech karamel vychladnout, až bude jen teplý a půjde nabírat lžící. Panna cottu podávej v zapékacích mističkách a navrch dej lžící slaný karamel.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší ztuhnutí nech panna cottu krátce vychladnout, než ji dáš chladit, aby kondenzace nekapala na povrch.
- Při přípravě karamelu udržuj střední teplotu a pečlivě hlídej barvu; na konci rychle tmavne.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ověř, že želatina a mléčné výrobky jsou z důvěryhodných zdrojů, a dezert udržuj správně vychlazený.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Jemnou mořskou sůl nahraď vločkovou mořskou solí, před přidáním ji rozdrť mezi prsty, aby se hladce rozpustila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Panna cottu uchovávej přikrytou v lednici až 3 dny. Slaný karamel skladuj zvlášť a před podáváním ho zvolna zahřej v rendlíku, až půjde nabírat lžící.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Mohlo by se vám také líbit
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Pečená jablka v horkovzdušné fritéze
Pečená jablka z horkovzdušné fritézy plněná skořicí, třtinovým cukrem a máslem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
