Profiteroles s čokoládovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasický kontrast textur: Křupavé odpalované skořápky, jemná šlehačka a teplá čokoládová omáčka dávají dezertu typickou rovnováhu lehkosti a bohatosti.
- Spolehlivý postup na odpalované těsto: Krátké provaření moučné směsi před přidáním vajec pomůže těsto vysušit, takže bochánky lépe vyběhnou a vytvoří dutý střed.
- Snadná příprava dopředu: Nenaplněné skořápky lze upéct předem, znovu je ohřát do křupava a pak je krátce před podáváním naplnit a přelít omáčkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé odpalované těsto má tendenci rychle měknout. Než bochánky vyndáte z trouby, hledejte pevnou skořápku sytě zlaté barvy.
- Vypusťte páru: Propíchnutí upečených bochánků umožní uniknout zachycené páře, takže středy spíše vyschnou, než aby se zhroutily nebo zvlhly.
- Vejce přidávejte postupně: Vejce zašlehejte po jednom a přestaňte, jakmile je těsto lesklé a padá v hustém tvaru V; to pomáhá udržet těsto vhodné ke stříkání a nadýchané.
Poznámky k načasování
- Před plněním nechte vychladnout: Nechte bochánky před přidáním krému dostatečně vychladnout, jinak může náplň povolit a ztratit objem.
- Plňte těsně před podáváním: Profiterolky jsou nejlepší brzy po naplnění, dokud mají skořápky ještě trochu křupavosti.
- Nejlepší čerstvé: Naplněné profiterolky lze krátce uchovat v lednici, ale nejlepší textura je v den, kdy se sestaví.
Tipy na přípravu předem
- Skořápky upečte dopředu: Nenaplněné odpalované bochánky lze před plněním uchovat vzduchotěsně při pokojové teplotě až 1 den.
- Před plněním znovu dokřupava: Skořápky ze skladování znovu dokřupava opečte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) několik minut, pak je před přidáním krému nechte vychladnout.
- Zamrazte nenaplněné bochánky: Upečené, nenaplněné korpusy zamrazte, pak je rozmrazte při pokojové teplotě a před sestavením je krátce prohřejte v troubě.
Časté chyby
- Vytažení korpusů příliš brzy: Nedopečené odpalované těsto může vypadat nadýchaně, ale při chladnutí se může zhroutit. Korpusy by měly být křupavé a znít lehce dutě.
- Přidání příliš velkého množství vajec: Těsto by mělo být lesklé a dost husté, aby po nastříkání drželo tvar. Pokud bude příliš řídké, bochánky se mohou rozlévat.
- Převaření smetany na omáčku: Smetanu zahřejte, až se z ní začne kouřit, pak ji stáhněte z ohně ještě před přidáním čokolády, aby omáčka zůstala hladká a lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Odpalované těsto
Náplň ze šlehačky
Čokoládová omáčka
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Do rendlíku dej mléko, máslo a menší množství jemného krupicového cukru na odpalované těsto a zvolna zahřívej, dokud se máslo nerozpustí, pak přiveď k svižnému probublávání.
- Vsyp mouku najednou a energicky míchej metličkou, dokud směs nevytvoří hladkou kouli a neodlepí se od stěn. Míchej dál na mírném ohni 1 minutu, aby se lehce vysušila, pak seškrábni do mísy a nech 5 minut trochu zchladnout.
- Všlehej vejce jedno po druhém, dokud nezískáš hladkou, lesklou hmotu, která z metličky padá v hustém tvaru V. Přendej do cukrářského sáčku a nastříkej na plech 12 až 16 malých hromádek, s rozestupy na roztažení.
- Peč 20 minut, pak sniž troubu na 180°C (355°F) a peč ještě 10 až 12 minut, dokud nebudou výrazně zlatavé a křupavé. Vypni troubu, každý kousek propíchni špičkou nože, aby unikla pára, a pak je nech ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky 5 minut doschnout.
- Vyšlehej větší množství smetany ke šlehání s vanilkovým extraktem a jemným krupicovým cukrem na náplň, dokud nebude tvořit měkké špičky. Jakmile jsou kousky dost vychladlé, aby se daly vzít do ruky, rozkroj je nebo udělej malý otvor ve spodní části a naplň šlehačkou.
- Na omáčku zahřej zbývající smetanu ke šlehání s jemným krupicovým cukrem v rendlíku na mírném ohni, dokud se nezačne kouřit, ale nebude vřít. Sundej z ohně, přidej hořkou čokoládu a míchej, dokud nebude hladká a lesklá.
- Naplněné profiterolky podávej teplé nebo při pokojové teplotě, přelité čokoládovou omáčkou. Pokud omáčka zhoustne, zvolna ji ohřej 30 až 60 sekund a míchej, dokud nepůjde nalévat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější skořápky se ujisti, že jsou kousky výrazně zlatavé, než je vyndáš, a vždy je propíchni, aby mohla uniknout pára.
- Pokud chceš úhlednější výsledek, plň kousky přes malý otvor ve spodní části pomocí cukrářského sáčku s malou špičkou.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce. Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď 1 lžičkou madagaskarské vanilkové pasty pro výraznější vanilkovou chuť.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraď hořkými čokoládovými pecičkami pro omáčku, která se rychleji rozpustí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nenaplněné profiterolky skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 den, pak je obnov v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 4 až 6 minut, aby znovu zkřehly. Naplněné profiterolky je nejlepší sníst tentýž den; v případě potřeby je dej do lednice a podávej do 24 hodin. Nenaplněné profiterolky zamraz až na 1 měsíc, rozmraz při pokojové teplotě, pak je před plněním znovu dopeč v troubě, aby zkřehly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: profiterolky
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Klatkager (dánské lívance s jahodovým džemem)
Malé dánské lívance podávané teplé s jahodovým džemem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Mohlo by se vám také líbit
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
