Profiteroles mit Schokoladensoße

Brandteig

• 125 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 10 g Feiner Zucker
• 75 g Weizenmehl
• 2 Ei

Sahnefüllung

• 250 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 15 g Feiner Zucker

Schokoladensoße

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Schlagsahne
• 10 g Feiner Zucker

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Milch, Butter und die kleinere Menge feinen Zuckers für den Brandteig in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann zügig aufkochen lassen.
2. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse eine glatte Kugel bildet und sich vom Topfrand löst. Bei niedriger Hitze 1 Minute weiter schlagen, damit sie leicht austrocknet, dann in eine Rührschüssel schaben und 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
3. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die in einem dicken V vom Schneebesen fällt. In einen Spritzbeutel füllen und 12 bis 16 kleine Häufchen auf das Blech spritzen, dabei Platz zum Aufgehen lassen.
4. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Ofen ausschalten, jedes Brötchen mit der Messerspitze einstechen, damit der Dampf entweichen kann, dann 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen.
5. Die größere Menge Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Vanilleextrakt und dem feinen Zucker für die Füllung steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Sobald die Brötchen so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, aufschneiden oder ein kleines Loch in den Boden machen und mit der Schlagsahne füllen.
6. Für die Sauce die restliche Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem feinen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, die Zartbitterschokolade zugeben und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
7. Die gefüllten Profiteroles warm oder bei Zimmertemperatur servieren und die Schokoladensauce darüber gießen. Wenn die Sauce eindickt, sie 30 bis 60 Sekunden sanft erwärmen und rühren, bis sie gießfähig ist.

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