Profiteroles med chokoladesauce
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk teksturkontrast: Sprøde vandbakkelseskaller, blød pisket fløde og varm chokoladesauce giver desserten sin karakteristiske balance mellem lethed og fylde.
- Pålidelig vandbakkelsesmetode: At koge melblandingen kort før æggene tilsættes hjælper med at tørre dejen, så bollerne puffer op og får hule midterstykker.
- Nem at forberede i god tid: De ufyldte skaller kan bages på forhånd, friskes op til de er sprøde og derefter fyldes og overhældes med sauce kort før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Bag, til den er dybt gylden: Lys pâte à choux bliver hurtigt blød. Sørg for en fast, dybt gylden skal, før du tager bollerne ud af ovnen.
- Luk dampen ud: Når du prikker hul i de bagte boller, kan indespærret damp slippe ud, så midten tørrer i stedet for at falde sammen eller blive fugtig.
- Tilsæt æggene lidt ad gangen: Pisk æggene i ét ad gangen, og stop når massen er blank og falder i en tyk V-form; det hjælper med at holde dejen sprøjtefast og luftig.
Tidsnoter
- Køl af før du fylder: Lad bollerne køle nok af, før du tilsætter fløden, ellers kan fyldet blive løst og miste sin volumen.
- Fyld tæt på servering: Profiteroles er bedst kort efter de er fyldt, mens skallerne stadig har lidt sprødhed.
- Bedst at spise frisk: Fyldte profiteroles kan sættes kort i køleskab, men konsistensen er bedst samme dag, de samles.
Tips til forberedelse
- Bag skallerne på forhånd: Ufyldte vandbakkelsesboller kan opbevares lufttæt ved stuetemperatur i op til 1 dag før fyldning.
- Gør sprøde igen før fyldning: Gør opbevarede skaller sprøde igen i en ovn ved 180°C (355°F) i et par minutter, og lad dem derefter køle af, før du tilsætter cremen.
- Frys ufyldte boller: Frys de bagte, ufyldte skaller, tø dem derefter op ved stuetemperatur, og gør dem sprøde igen i ovnen, før du samler dem.
Typiske fejl
- At tage skallerne ud for tidligt: Underbagte vandbakkelser kan se hævede ud, men kan falde sammen, når de køler af. Skallerne skal føles sprøde og lyde let hule.
- At tilsætte for meget æg: Dejen skal være blank og tyk nok til at holde formen, når den sprøjtes ud. Hvis den bliver for løs, kan bollerne flyde ud.
- At koge fløden til saucen: Varm fløden op, til den damper, og tag den derefter af varmen, før du tilsætter chokoladen, så saucen forbliver glat og blank.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Vandbakkelsesdej
Flødeskumsfyld
Chokoladesauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Kom mælk, smør og den mindre mængde fint sukker til vandbakkelserne i en kasserolle, og varm forsigtigt, til smørret smelter, og bring derefter i en frisk simren.
- Hæld melet i på én gang, og pisk kraftigt med et piskeris, til blandingen samler sig til en glat kugle og slipper siderne. Fortsæt med at piske over lav varme i 1 minut for at tørre den en smule, skrab den derefter over i en røreskål, og lad den stå i 5 minutter, så den køler lidt af.
- Pisk æggene i ét ad gangen, til du har en glat, blank dej, der falder fra piskeriset i en tyk V-form. Kom i en sprøjtepose, og sprøjt 12 til 16 små toppe ud på pladen med plads til, at de kan brede sig.
- Bag i 20 minutter, skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F), og bag i yderligere 10 til 12 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde. Sluk ovnen, prik hver bolle med spidsen af en kniv for at slippe dampen ud, og lad dem derefter stå i den slukkede ovn med lågen på klem i 5 minutter for at tørre.
- Pisk den større mængde piskefløde med vaniljeekstrakt og fint sukker til fyldet, til den danner bløde toppe. Når bollerne er kølige nok til at håndtere, så flæk dem, eller lav et lille hul i bunden og fyld med flødeskummet.
- Til saucen: varm den resterende piskefløde med fint sukker i en kasserolle ved lav varme, til den damper, men ikke koger. Tag af varmen, tilsæt den mørke chokolade, og rør, til den er glat og blank.
- Servér de fyldte profiteroles varme eller ved stuetemperatur med chokoladesaucen hældt over. Hvis saucen tykner, så varm den forsigtigt i 30 til 60 sekunder under omrøring, til den kan hældes.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de sprødeste skaller: sørg for, at bollerne er dybt gyldne, før du tager dem ud, og prik dem altid, så dampen kan slippe ud.
- Hvis du vil have et pænere resultat, så fyld bollerne gennem et lille hul i bunden med en sprøjtepose med en lille tyl.
- Fødevaresikkerhed: denne opskrift indeholder æg. Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med svækket immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med 1 tsk madagaskar-vaniljepasta for en mere intens vaniljesmag.
- Erstat mørk bagechokolade med mørke chokoladeknapper for en sauce, der smelter hurtigere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Opbevar ufyldte profiteroles i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 dag, og frisk dem derefter op i en 180°C (355°F) ovn i 4 til 6 minutter, så de bliver sprøde igen. Fyldte profiteroles spises bedst samme dag; hvis nødvendigt, så sæt dem i køleskab og servér inden for 24 timer. Frys ufyldte profiteroles i op til 1 måned, tø op ved stuetemperatur, og gør dem sprøde igen i ovnen før fyldning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: profiteroles
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tæt brownie-tærte med sprød top
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Chokoladekage i airfryer
Lille chokoladekage i airfryer med glasur.
Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)
Rullet chokoladeroulade med chokoladecreme og ganache
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Måske kan du også lide
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Banan-smoothie med sojamælk
Banan- og sojamælkssmoothie blendet med is.
Poke bowl med tun og avocado
Poke bowl med sushiris, tun og avocado.
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Ensalada de Nopales (kaktusbladssalat)
Nopales-salat med tomat, lime og queso fresco
Rava Kesari (sydindisk semulje- og safranbudding)
Sydindisk semuljebudding med safran, kardemomme, cashewnødder og rosiner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
