Orata all’Acqua Pazza (havbrasen i tomat- og hvidvinsbouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig, men delikat: Havbrasenfileterne tilberedes hurtigt i den tildækkede pande, så det er en let aftensmad, der er klar på under 30 minutter.
- Enkel bouillon, ren smag: Hvidløg, modne tomater, hvidvin og persille giver en ren, velsmagende bouillon, der komplementerer fisken uden at overdøve den.
- Skånsom pochering: At tilberede fisken ved lav varme holder kødet mørt og hjælper bouillonen med at forblive let frem for fedtet eller uklar.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg frisk, fast fisk: Havbrasme skal dufte rent og mildt, med fast kød, der holder godt sammen under pochering.
- Brug en tør hvidvin: En sprød, tør vin holder bouillonen frisk og velsmagende; undgå søde vine, som kan få saucen til at smage ubalanceret.
- En moden tomat gør en forskel: En moden tomat koger hurtigt ud og giver bouillonen naturlig sødme og fylde uden at kræve lang simring.
Typiske fejl
- At koge fisken: Når havbrasmen kommer i, så hold varmen lav. En kraftig kogning kan gøre fisken sej og bouillonen uklar.
- Tilberedning forbi det punkt, hvor den flager: Tag fisken af varmen, så snart den bliver uigennemsigtig og flager let; ekstra tid kan tørre fileterne ud.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug vand i stedet for vin for en lettere bouillon, og tilsæt krydring forsigtigt, så saucen stadig smager afrundet.
- Skift krydderurten: Frisk basilikum kan erstatte persille for en blødere, sødere afslutning, som stadig passer til den tomatbaserede bouillon.
Serveringsidéer
- Server med brød: Sprødt hvidt brød er det naturlige tilbehør og giver dig noget at suge bouillonen med tomat, vin og olivenolie op.
- Øs over bouillonen: Servér fileterne i lave skåle eller på tallerkener med kant, så pandesaften bliver ved fisken.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær det sprøde, hvide brød i skiver, og sæt til side. Finthak den friske persille, og skær hvidløget i tynde skiver. Hak tomaten groft.
- Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Rør tomaten og en knivspids af det fine havsalt i, og steg derefter i 3 til 4 minutter, til tomaten begynder at blive blød og afgive saft.
- Hæld hvidvinen i, og bring i en livlig simren i 2 minutter for at koge alkoholen af. Læg havbrasenfileterne i med skindsiden opad, og krydr med det resterende fine havsalt og den sorte peber. Skru ned til lav varme, læg låg på, og pochér blidt i 6 til 8 minutter, til fisken netop er uigennemsigtig og flager let.
- Tag låget af, og dryp pandesaften over fisken, og lad det simre i 1 til 2 minutter, hvis du vil have bouillonen lidt mere koncentreret. Rør det meste af den friske persille i bouillonen, og drys resten over. Servér straks med det sprøde, hvide brød til at suge tomat- og vinbouillonen op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen lav, når fisken kommer i; en blid pochering holder havbrasen mør og forhindrer, at bouillonen bliver grumset.
- Hvis dine fileter er tykke, så giv dem 1 til 2 minutter ekstra, men tag dem af varmen, så snart de flager, for at undgå at de tørrer ud.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med vand for en lettere, alkoholfri bouillon.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter fisken og bouillonen i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, lige til det er rygende varmt, og øs bouillonen over fisken; undgå at koge for at holde havbrasen delikat. Opbevar det sprøde hvide brød separat, og rist det ved servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryde)
Kylling og ris i én gryde med peberfrugt, ærter, lime og koriander
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Salsiccia e Uva (italienske pølser tilberedt med druer)
Svinekødspølser simret med druer, hvidvin og rosmarin
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Måske kan du også lide
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
