Branzino all’Acqua Pazza (havbars i tomat- og vinbouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: Når havbarsen tilberedes i en bouillon, der kun lige simrer, forbliver kødet saftigt og fint.
- Enkel bouillon, ren smag: Tomat, hvidløg, hvidvin og olivenolie giver en let kogevæske, der klæder fisken uden at overdøve den.
- Indbygget sauce: Pochervæsken bliver til en duftende bouillon, som du kan øse over fisken og servere med brød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Server kort efter pochering: Fisken er bedst, når den serveres lige efter tilberedning, mens kødet stadig er mørt, og bouillonen er varm.
- Tjek den tykkeste del: Tilberedningstiden afhænger af havbarsens tykkelse; den skal være uigennemsigtig og flage rent på det tykkeste sted.
Typiske fejl
- Lad ikke fisken koge kraftigt: En kraftig kogning kan få havbarsen til at trække sig sammen og gå i stykker. Hold bouillonen ved en blid simren, når fisken er kommet i.
- Undgå at brune hvidløget: Tilbered kun hvidløget, til det dufter; brunet hvidløg kan blive bittert i en så let bouillon.
Noter om ingredienser
- Vælg en delikat hvid fisk: Havbars egner sig til denne metode, fordi den pocherer hurtigt og forbliver mør. Havbrasen er et nært alternativ med en lignende tekstur.
- Brug en tør hvidvin: En sprød, tør vin holder bouillonen frisk frem for sød og hjælper med at balancere olivenoliens fylde.
- Modne tomater er vigtige: Modne tomater afgiver mere saft og giver bouillonen en friskere, rundere smag.
Serveringsidéer
- Servér med sprødt brød: Ristet brød med sprød skorpe er ideelt til at suge bouillonen af tomat, vin og olivenolie op.
- Afslut med urter: Persille holder retten ren og frisk, mens basilikum giver en blødere, sødere afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak tomaterne groft, og skær hvidløget i tynde skiver. Dup havbarsen tør, og krydr den over det hele med en knivspids af saltet og lidt af peberet.
- Sæt en stor stegepande over middel varme, og tilsæt 2 spsk af olivenolien. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg i 30 til 60 sekunder, lige til det dufter, uden at hvidløget tager farve.
- Tilsæt tomaterne, resten af saltet og resten af peberet, og steg i 3 til 4 minutter, til tomaterne begynder at blive bløde og afgive saft. Hæld hvidvin og vand i, og bring det i en livlig simren.
- Skru ned, så bouillonen kun lige simrer, og læg derefter havbarsen ned i. Læg låg på, og pochér forsigtigt i 8 til 12 minutter, til fisken er uigennemsigtig og let flager ved den tykkeste del.
- Imens rister du det sprøde hvide brød, til det er sprødt og varmt. Hak persillen fint.
- Løft fisken kortvarigt op, og lad derefter bouillonen simre uden låg i 1 til 2 minutter, hvis du vil have den en smule mere koncentreret. Læg fisken tilbage i panden, øs bouillon over, og dryp med den resterende 1 spsk olivenolie og drys persillen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen lav, når fisken kommer i: en blid simren forhindrer kødet i at stramme og hjælper det med at forblive saftigt.
- Hvis dine havbarsstykker er tykke, så giv dem de fulde 12 minutter og tjek, om de er færdige ved det tykkeste punkt; kødet skal flage rent.
- Hvis du serverer for en, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at fisken er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat havbars med dorade for en lignende delikat tekstur og tilberedningstid.
- Erstat chiliflager med røget stærk paprika for varme med en mere røget smag.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter fisk og bouillon i køleskabet i en lukket beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge kraftigt, da fisken kan gå i stykker; rist frisk brød til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avocado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe toppet med avocado og lime
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Bagte fyldte peberfrugter med oksekød, ris og cheddar
Bagte grønne peberfrugter fyldt med oksekød, ris og cheddar
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Mør blækspruttesalat med tomater, hvidløg, chili og persille
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Måske kan du også lide
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Agua de Jamaica (hibiscuste) med lime
Afkølet hibiscusdrik sødet og afsluttet med lime
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
