Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)

• 1 mellem Skalotteløg
• 40 g Usaltet Smør
• 200 ml Tør Hvidvin
• 300 g Soletfilet, skind fjernet af slagteren
• ½ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Hvid Peber
• 150 ml Piskefløde
• 120 g Drue, uden kerner
• 1 mellem Citron
• 2 spsk Frisk Persille

1. Hak skalotteløget fint. Dup tungen tør, og krydr let over det hele med fint havsalt og hvid peber.
2. Smelt halvdelen af det usaltede smør i en gryde ved middel varme, og svits derefter skalotteløget i 2 til 3 minutter uden at tage farve. Tilsæt den tørre hvidvin, og lad det koge kraftigt ind, til det er reduceret med cirka halvdelen.
3. Læg tungen i gryden i ét lag, læg låg på, og pochér forsigtigt ved lav varme, til fisken netop er uigennemsigtig og flager let, 4 til 6 minutter afhængigt af tykkelse. Løft fisken op med en tang over på varme tallerkener, og hold den varm.
4. Si pochervæsken tilbage i gryden, og pisk derefter piskefløden i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til den er let tyknet og blank. Hold varmen blid, så saucen ikke koger hårdt.
5. Tilsæt druerne, og varm dem igennem i saucen i 1 til 2 minutter. Tag gryden af varmen, pisk resten af smørret i lidt ad gangen, og pres derefter lidt citronsaft i for at friske smagen op.
6. Skefulds saucen og druerne over tungen, og afslut med den friske persille. Servér med det samme med ris eller kartofler, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.