Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsstegning for mørhed: Lammeskulder har nok bindevæv og fedt til at blive blød og så mør, at den kan trækkes fra hinanden under en lang, nænsom stegning.
- Urteagtig, salt dybde: Rosmarin, hvidløg, citronskal, vin og fond krydrer lammet fra start og bygger smag i stegeskyen.
- Fylde holdt i skak: Citronsaft tilsat til sidst gør stegeskyen mere skarp og balancerer lammets naturlige fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Lad lammet hvile i 20 minutter, så kødet slapper af og forbliver mere saftigt, når det skæres eller trækkes fra hinanden.
- Næsten uden opsyn: Den aktive forberedelse er kort; det meste af tiden er langsom stegning, med kun vending, afdækning og overhældning mod slutningen.
Tips til tekstur
- Steg, til det giver efter: Skulderen er klar, når den kan trækkes fra hinanden med en gaffel; hvis den stadig føles fast, så dæk den til igen og fortsæt stegningen.
- Brun til sidst: Den sidste stegning uden låg ved 220°C (430°F) koncentrerer skyen og giver lammet en mørkere, mere smagfuld overflade.
- Hold på fugten i bradepanden: Hvis bradepanden begynder at tørre ud, så tilsæt en sjat mere fond, så skyen kan reducere uden at brænde på.
Udskift ingredienser
- Drop vinen: Brug ekstra lammefond i stedet for hvidvin, og frisk den færdige sky op med lidt mere citronsaft efter smag.
- Skift krydderurten: Frisk timian kan erstatte rosmarin for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
Tips til forberedelse
- Frys med saften: Portionér rester af lam med lidt af stegeskyen for at hjælpe med at holde kødet saftigt efter frysning.
- Varm op tildækket: Varm rester op med en sjat fond i et tildækket fad ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil rosmarinbladene af kvistene og hak dem fint, og pil derefter hvidløget og knus det. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i halve.
- Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande. Rør den hakkede rosmarin, knust hvidløg, citronskal, fint havsalt, sort peber og olivenolie sammen til en pasta, og gnid den over hele lammet, så den kommer ned i alle sprækker. Pres saften fra den ene citronhalvdel i.
- Hæld den tørre hvidvin og lammefonden i bradepanden rundt om lammet, og hold væsken mest muligt væk fra toppen, så krydringen bliver liggende. Dæk bradepanden tæt med folie. Steg i 3 timer, og vend lammet 1 gang halvvejs, til det er meget mørt.
- Fjern folien, og skru ovnen op til 220°C (430°F). Steg uden overdækning i 20 til 30 minutter, og overhæld 1 gang, til overfladen er dybt brunet, og stegeskyen er blank. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat lammefond.
- Flyt lammet over på et bræt, og lad det hvile i 20 minutter. Skum overskydende fedt af stegeskyen, og pres derefter den resterende citronsaft i efter smag. T revl eller skær lammet, og server med stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat er lammet klar, når det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel; hvis det stadig føles fast, så dæk til igen og steg i yderligere 20 til 30 minutter.
- Hold stegevæsken ved en blid småsimren, ikke en kraftig kogning; hvis den bobler voldsomt, så sænk ovntemperaturen en smule.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemstegt og rygende varmt, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med lammefond for en alkoholfri version, og tilsæt lidt ekstra citronsaft til sidst for at friske smagen op.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad lammet og stegeskyen køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op med en sjat lammefond i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, til det er rygende varmt; frys portioner med lidt stegesky for den bedste tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Italiensk charcuteri- og ostebord (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bord med salami, prosciutto, oste, oliven og artiskokker
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Frikadeller i airfryer
Frikadeller i airfryer med oksekød, rasp og parmesan.
Bocadillo de Calamares (madrilensk sandwich med friturestegt blæksprutte)
Sprød bolle med blæksprutte vendt i mel og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
