Pá de borrego assada lentamente com alecrim
Porque esta receita funciona
- Assar lentamente para ficar macio: A pá de borrego tem tecido conjuntivo e gordura suficientes para ficar macia e desfiar facilmente durante um assado longo e suave.
- Profundidade herbácea e saborosa: Alecrim, alho, raspa de limão, vinho e caldo temperam o borrego desde o início e desenvolvem sabor nos sucos do assado.
- Riqueza equilibrada: O sumo de limão adicionado no fim aviva os sucos da assadeira e equilibra a riqueza natural do borrego.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de servir: Deixa o borrego repousar 20 minutos para a carne relaxar e ficar mais suculenta ao fatiar ou desfiar.
- Quase sem intervenção: A preparação ativa é breve; a maior parte do tempo é assar lentamente, com apenas virar, destapar e regar perto do fim.
Dicas de textura
- Cozinha até ceder facilmente: A pá está pronta quando se desfaz com um garfo; se ainda estiver rija, tapa novamente e continua a assar.
- Doure no final: O assado final destapado a 220°C (430°F) concentra os sucos e dá ao borrego uma superfície mais escura e mais saborosa.
- Mantém humidade na assadeira: Se o tabuleiro de assar começar a secar, junta mais um pouco de caldo para que os sucos reduzam sem queimar.
Substituições de ingredientes
- Dispensa o vinho: Usa caldo de borrego extra em vez de vinho branco e, no fim, aviva os sucos com um pouco mais de sumo de limão, a gosto.
- Troque a erva: O tomilho fresco pode substituir o alecrim, para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
Dicas para preparar com antecedência
- Congele com os sucos: Porciona o borrego que sobrar com um pouco dos sucos do assado para ajudar a manter a carne húmida depois de congelar.
- Reaqueça tapado: Aquece as sobras com um pouco de caldo num recipiente tapado a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Retira as folhas de alecrim dos raminhos e pica-as finamente e, depois, descasca e esmaga o alho. Rala finamente a raspa do limão e depois corta-o ao meio.
- Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar. Mistura o alecrim picado, o alho esmagado, a raspa de limão, o sal marinho fino, a pimenta-preta e o azeite numa pasta e, depois, esfrega-a por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer fendas. Espreme o sumo de metade do limão.
- Deita o vinho branco seco e o caldo de borrego no tabuleiro à volta do borrego, mantendo o líquido maioritariamente fora de cima para o tempero ficar no lugar. Cobre o tabuleiro bem apertado com folha de alumínio. Assa por 3 horas, virando o borrego 1 vez a meio, até ficar muito tenro.
- Retira a folha de alumínio e aumenta o forno para 220°C (430°F). Assa destapado por 20 a 30 minutos, regando 1 vez, até a superfície ficar bem dourada e os sucos do tabuleiro brilhantes. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pouco de caldo de borrego.
- Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 20 minutos. Retira o excesso de gordura dos sucos do assado e, depois, espreme o restante sumo de limão a gosto. Desfia ou fatia o borrego e serve regado com os sucos do assado.
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Notas da receita
Dicas
- Para o resultado mais tenro, o borrego está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo; se ainda estiver rijo, tapa novamente e assa por mais 20 a 30 minutos.
- Mantém o líquido do assado a ferver muito suavemente, não em fervura forte; se estiver a borbulhar agressivamente, reduz ligeiramente a temperatura do forno.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por dentro e que os sucos saem claros.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho branco seco por caldo de borrego para uma versão sem álcool, juntando um pouco mais de sumo de limão no fim para avivar o sabor.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer o borrego e os sucos e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece, tapado, com um pouco de caldo de borrego num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela porções com um pouco de suco para a melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 50min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
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