Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
De ce reușește această rețetă
- Coacere lentă pentru frăgezime: Spata de miel are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să devină moale și fragedă, desfăcându-se în fâșii, după o friptură lungă, la foc domol.
- Profunzime ierboasă, savuroasă: Rozmarinul, usturoiul, coaja rasă de lămâie, vinul și supa asezonează mielul de la început și construiesc aromă în sucurile din tavă.
- Bogăție ținută sub control: Sucul de lămâie adăugat la final accentuează sucurile din tavă și echilibrează bogăția naturală a mielului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă mielul să se odihnească 20 de minute, ca să se relaxeze carnea și să rămână mai suculentă când o feliezi sau o desfaci în fâșii.
- În mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă; cea mai mare parte a timpului e coacere lentă, cu doar întors, descoperit și stropit cu sos spre final.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până cedează ușor: Spata e gata când se desface cu o furculiță; dacă încă pare tare, acoper-o din nou și continuă coacerea.
- Rumenește la final: Coacerea finală, descoperită, la 220°C (430°F) concentrează sucurile și dă mielului o suprafață mai închisă la culoare, mai savuroasă.
- Păstrează umezeala în tavă: Dacă tava începe să se usuce, adaugă încă un strop de supă, ca sucurile să scadă fără să se ardă.
Înlocuiri de ingrediente
- Sari peste vin: Folosește supă de miel în plus în loc de vin alb, apoi înviorează sucurile finale cu puțin mai mult suc de lămâie, după gust.
- Schimbă verdeața: Cimbrul proaspăt poate înlocui rozmarinul pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează cu sucurile: Porționează mielul rămas cu puțin din sucurile de friptură, ca să rămână carnea umedă după congelare.
- Reîncălzește acoperit: Încălzește resturile cu un strop de supă într-un vas acoperit, la 180°C (355°F), până sunt fierbinți în profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le fin, apoi curăță usturoiul și zdrobește-l. Rade fin coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate.
- Tamponează mielul ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de friptură. Amestecă rozmarinul tocat, usturoiul zdrobit, coaja de lămâie, sarea de mare fină, piperul negru și uleiul de măsline într-o pastă, apoi freac-o pe toată suprafața mielului, insistând în toate adânciturile. Stoarce sucul de la jumătate de lămâie.
- Toarnă vinul alb sec și supa de miel în tava de friptură, în jurul mielului, păstrând lichidul în mare parte departe de partea de sus, ca asezonarea să rămână la locul ei. Acoperă tava strâns cu folie. Coace 3 ore, întorcând mielul o dată la jumătatea timpului, până devine foarte fraged.
- Îndepărtează folia și mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F). Coace neacoperit 20 până la 30 de minute, stropind o dată, până când suprafața e bine rumenită, iar sucurile din tavă sunt lucioase. Dacă tava pare uscată în orice moment, adaugă un strop de supă de miel.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l 20 de minute la odihnit. Îndepărtează grăsimea în exces de pe sucurile din tavă, apoi stoarce restul de suc de lămâie, după gust. Sfâșie sau feliază mielul și pune deasupra sucurile din tavă, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, mielul e gata când se desface ușor cu o furculiță; dacă încă pare tare, acoperă din nou și coace încă 20 până la 30 de minute.
- Păstrează lichidul de friptură la un clocot ușor, nu la fierbere puternică; dacă bolborosește agresiv, redu ușor temperatura cuptorului.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în interior, iar sucurile curg limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de miel pentru o variantă fără alcool, adăugând la final puțin suc de lămâie în plus ca să înveselești gustul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă mielul și sucurile să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește cu un strop de supă de miel într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e fierbinte; congelează porții cu puțin sos pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Welsh Rarebit pe pâine cu maia
Pâine cu maia cu sos de brânză cu bere și muștar, gratinată
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Smoothie cu banană, tahini și curmale
Smoothie cu banană, tahini și curmale, cu lapte integral.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
