Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)

În această friptură în stil franţuzesc, un pui întreg este acoperit cu muştar Dijon, care condimentează pielea pe măsură ce se rumeneşte, aducând o iuţeală blândă fără să acopere carnea. Cimbrul, usturoiul şi şalotele se înmoaie în tavă, îmbogăţind sucurile, iar vinul alb sec ajută la obţinerea unui sos simplu, sărat, din sucurile din tavă, cu profunzime şi luciu. Rezultatul este pui fript familiar, cu un caracter mai pronunţat, ca la bistro: piele aurie, carne suculentă şi un sos acrişor cu ierburi, de pus cu lingura peste porţiile tranşate. Se potriveşte pentru o cină relaxată de duminică, dar e suficient de simplu pentru orice masă în care cuptorul poate face cea mai mare parte din treabă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă puiul să se odihnească toate cele 10 minute, ca sucurile să se redistribuie şi carnea să se tranşeze curat.
Servește după reducerea sucurilor: Redu sucurile din tavă cât timp puiul se odihneşte, apoi serveşte sosul cald cu carnea tranşată.

Note despre ingrediente

Folosește un Dijon bun: Muştarul Dijon este esenţial pentru gust, aşa că alege unul cu aciditate curată şi o iuţeală netedă, sărată.
Ierburile proaspete se potrivesc fripturii: Cimbrul proaspăt parfumează cavitatea şi tava de copt mai delicat decât ierburile uscate, care pot avea un gust mai aspru pe piele.
Alege un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sosul sărat şi proaspăt, nu dulce.

Greșeli frecvente

Urmăreşte stratul de muştar: Muștarul se poate închide la culoare înainte ca puiul să fie complet gătit; dacă se colorează prea repede, redu cuptorul la 190°C (375°F) pentru etapa finală.
Verifică pulpa: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei și gătește până ajunge la 75°C (170°F).
Nu tranşa imediat: Dacă tai imediat, se eliberează mai multe sucuri pe tocător și pieptul poate părea mai uscat.

Sfaturi pentru pregătire în avans

Pregătește aromatele din timp: Curăță șalotele, taie usturoiul în jumătate și amestecă muștarul cu uleiul din timp, apoi unge puiul chiar înainte de a-l da la cuptor.
Congelează cu sos: Puiul rămas după tranșare se congelează cel mai bine cu puțin sos din tavă, ca să protejeze carnea când o reîncălzești.
Reîncălzește ușor: Dezgheață peste noapte la frigider, apoi reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte.