Hyderabadi Mutton Biryani
De ce reușește această rețetă
- Final în straturi, în stil dum: Orezul gătit parțial și carnea de capră aproape fragedă se termină împreună sub un capac bine închis, permițând boabelor să absoarbă masala și aroma de șofran fără să devină grele.
- Gust profund, aromat: Iaurtul, ghimbirul, usturoiul, garam masala, condimentele întregi, ceapa prăjită, șofranul și ierburile construiesc gustul în straturi distincte, fără să se bazeze pe un singur condiment dominant.
- Bogat, dar echilibrat: Ghee-ul și carnea gătită lent dau bogăție, iar menta, coriandrul și iaurtul păstrează biryani-ul parfumat și rotund.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru frăgezime: Marinada cu iaurt ajută la condimentarea și frăgezirea cărnii de capră, așa că nu scurta timpul de marinare dacă carnea este de la un animal matur.
- Servește după odihnă: O scurtă odihnă acoperită după gătirea la abur lasă orezul să se așeze și îl face mai ușor de ridicat în straturi fără să rupi boabele.
- Planifică etapele: Cea mai mare parte a timpului e inactivă, pentru marinare, fierbere la foc mic și gătire la abur, dar ceapa, orezul și carnea de berbec au nevoie de atenție în momente diferite.
Note despre ingrediente
- Folosește basmati de calitate: Basmati cu bob lung e important aici, fiindcă rămâne separat și pufos după fierbere, scurgere și gătire la abur.
- Șofranul adaugă aromă și culoare: Infuzarea șofranului în lapte cald ajută la extragerea culorii și a parfumului înainte de a fi stropit peste orez.
- Ghee-ul poartă aroma: Gătirea cepei în ghee dă biryani-ului o bogăție rotundă și ajută la distribuirea dulceaței cepei rumenite prin straturi.
Sfaturi pentru textură
- Lasă orezul ușor nefiert înainte de stratificare: Fierbe orezul doar până e în mare parte gătit; ar trebui să se termine în timpul gătirii la abur, acoperit, nu să ajungă în oală complet moale.
- Păstrează masala umedă: Masala de carne de berbec trebuie să fie groasă, dar nu uscată, înainte de stratificare, deoarece acea umiditate ajută la gătirea la abur a orezului și păstrează carnea suculentă.
- Ridică, nu amesteca energic: Când servești, folosește o mișcare blândă de luat de jos, ca boabele de orez să rămână lungi și separate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Marinează din timp: Carnea de berbec poate fi acoperită în amestecul de iaurt cu condimente înainte de gătire și păstrată acoperită la frigider.
- Pregătește ceapa din timp: Ceapa prăjită poate fi gătită mai devreme și păstrată separat, apoi folosită la stratificare când asamblezi biryani.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit, cu un strop de apă, la foc mic, sau la microunde, acoperit, până e fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul cu usturoiul și ghimbirul (rase fin), garam masala, sare fină de mare și piper negru. Adaugă carnea de capră și amestecă bine ca să se acopere, apoi acoperă și marinează la frigider cel puțin 60 minute.
- Între timp, clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne în mare parte limpede. Acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 20 minute, apoi scurge bine.
- Încălzește laptele integral într-o crăticioară până e doar fierbinte, apoi ia de pe foc și amestecă șofranul. Lasă deoparte la infuzat cât timp gătești ceapa și carnea.
- Taie cepele galbene felii subțiri. Încălzește ghee-ul într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa, amestecând des, 18 până la 22 minute, până devine auriu-închis și dulce.
- Răzuiește ceapa și ghee-ul într-un bol, păstrând cam o treime din ceapă pentru straturi mai târziu. În aceeași tigaie, adaugă carnea de capră marinată împreună cu ceapa rămasă și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, întorcând, până când carnea nu mai este roz la exterior.
- Adaugă 500 ml din apă în tigaie, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 până la 55 minute, până când carnea de capră e aproape fragedă și sosul s-a îngroșat. Dacă pare uscată la un moment dat, adaugă încă puțină apă; vrei un masala umed, nu o tocăniță apoasă.
- Adu apa rămasă la fierbere într-o oală mare și asezoneaz-o cu un praf de sare fină de mare. Adaugă orezul scurs și fierbe 5 până la 6 minute, până când boabele sunt cam 70% gătite, apoi scurge bine.
- Toacă fin menta proaspătă și coriandrul proaspăt. Într-o oală mare și grea, întinde carnea de capră și masala într-un strat uniform, apoi pune deasupra jumătate din orez, o presărare din ceapa prăjită păstrată și jumătate din ierburi.
- Adaugă orezul rămas, apoi finalizează cu ceapa prăjită și ierburile rămase. Stropește cu laptele cu șofran, acoperă strâns cu un capac și gătește la abur la focul cel mai mic 20 până la 25 minute, până când orezul e fraged și biryani-ul e parfumat.
- Oprește focul și lasă la odihnit, acoperit, 10 minute. Amestecă ușor de jos în sus ca să ridici carnea și orezul împreună fără să rupi boabele, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează orezul ușor nefiert înainte de a-l așeza în straturi, ca să-și termine gătirea la abur fără să se înmoaie.
- Dacă servești copii mici, poți scoate păstăile de cardamom și bețele de scorțișoară înainte de a așeza straturile, ca să nu muște nimeni din condimente întregi.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că carnea de capră e gătită până devine complet fragedă și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar ține focul puțin mai mic ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză ca să infuzezi șofranul, păstrând aceeași metodă și culoare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de apă, la foc mic, până e foarte fierbinte, sau la microunde, acoperit, amestecând o dată sau de două ori; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
S-ar putea să îți placă și
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Gazpacho verde (spanac, avocado și castravete)
Gazpacho verde rece cu avocado, spanac și castravete
Barszcz Czerwony (supă poloneză limpede de sfeclă)
Supă poloneză limpede de sfeclă, cu un final ușor acrișor
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
