Hyderabadi Mutton Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis dum-tilberedning til slutt: Delvis kokt ris og nesten mørt fårekjøtt blir ferdig sammen under et tett lokk, slik at kornene absorberer masalaen og safranaromaen uten å bli tunge.
- Dyp, aromatisk smak: Yoghurt, ingefær, hvitløk, garam masala, hele krydder, stekt løk, safran og urter bygger smak i tydelige lag i stedet for å basere seg på én dominerende krydring.
- Fyldig, men balansert: Ghee og langtidskokt kjøtt gir fylde, mens mynte, koriander og yoghurt holder biryanien duftende og avrundet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner for mørhet: Yoghurtmarinaden hjelper med å krydre og mørne geitekjøttet, så ikke forkort marineringstiden hvis kjøttet er fra et voksent dyr.
- Server etter hvile: En kort hvile under lokk etter damping lar risen sette seg og gjør det lettere å løfte lagene uten å knekke riskornene.
- Planlegg etappene: Mesteparten av tiden er inaktiv marinering, småkoking og damping, men løken, risen og fårekjøttet trenger oppmerksomhet på ulike tidspunkter.
Notater om ingredienser
- Bruk god basmati: Langkornet basmati er viktig her fordi den holder seg adskilt og luftig etter koking, avrenning og damping.
- Safran gir aroma i tillegg til farge: Å trekke safran i varm melk hjelper å få fram farge og aroma før den dryppes over risen.
- Ghee bærer smaken: Å steke løken i ghee gir biryanien en avrundet fylde og hjelper å fordele sødmen fra den brunede løken gjennom lagene.
Teksturtips
- La risen være litt underkokt før du legger lag: Kok risen bare til den er nesten ferdigkokt; den skal bli ferdig under damping med lokk, ikke bli helt myk i kjelen.
- Hold masalaen saftig: Fårekjøttmasalaen skal være tykk, men ikke tørr, før du legger lag, siden fuktigheten hjelper å dampe risen og holder kjøttet saftig.
- Løft, ikke rør hardt: Bruk en forsiktig øsebevegelse fra bunnen ved servering, så riskornene holder seg lange og adskilte.
Tips for forberedelse på forhånd
- Mariner på forhånd: Fårekjøttet kan vendes i yoghurt- og krydderblandingen før tilberedning og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
- Forbered løk på forhånd: Den stekte løken kan lages tidligere og oppbevares separat, og så brukes til lagdeling når du setter sammen biryanien.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket med en skvett vann på lav varme, eller i mikrobølgeovn tildekket, til den er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle, bland yoghurten med hvitløk og ingefær (finrevet), garam masala, fint havsalt og svart pepper. Tilsett geitekjøttet og vend godt så det dekkes, dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 60 minutter.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart. Dekk med friskt vann og la trekke i 20 minutter, og la deretter renne godt av.
- Varm helmelken i en liten kjele til den akkurat er varm, ta den deretter av varmen og rør inn safranen. Sett til side for å trekke mens du lager løken og kjøttet.
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme, og stek deretter løken, rør ofte, i 18 til 22 minutter til den er dypt gyllen og søt.
- Skrap løken og ghee over i en bolle, og spar omtrent en tredel av løken til lagdeling senere. I samme panne tilsetter du det marinerte geitekjøttet sammen med resten av løken og steker på middels høy varme i 6 til 8 minutter, vend, til kjøttet ikke lenger er rosa på utsiden.
- Tilsett 500 ml av vannet i pannen, kok opp til småkoking, legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 45 til 55 minutter til geitekjøttet nesten er mørt og sausen har tyknet. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer vann; du vil ha en fuktig masala, ikke en vassen gryte.
- Kok opp resten av vannet i en stor kjele og smak til med en klype fint havsalt. Tilsett den avrent risen og kok i 5 til 6 minutter til kornene er omtrent 70% kokt, og la deretter renne godt av.
- Finhakk frisk mynte og frisk koriander. I en stor, tung kjele fordeler du geitekjøttet og masalaen i et jevnt lag, og legger deretter på halvparten av risen, et dryss av den reserverte stekte løken og halvparten av urtene.
- Legg på resten av risen, og avslutt deretter med resten av den stekte løken og urtene. Drypp over safranmelken, dekk tett med lokk, og damp på laveste varme i 20 til 25 minutter til risen er mør og biryanien dufter.
- Slå av varmen og la hvile, tildekket, i 10 minutter. Løft forsiktig opp fra bunnen med en skje for å få kjøtt og ris sammen uten å knekke kornene, og server deretter varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold risen litt underkokt før lagdeling, så den koker ferdig under dampingen uten å bli bløt.
- Hvis du serverer små barn, kan du fjerne kardemommekapslene og kanelstengene før lagdeling, så ingen biter i hele krydder.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at geitekjøttet er kokt til helt mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men hold varmen litt lavere for å hindre at det brunes for raskt.
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for å trekke safranen, men behold samme metode og farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann på lav varme til rykende varm, eller i mikrobølgeovn tildekket, rør en eller to ganger; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Sitrusglasert laks med appelsin, soyasaus og honning
Laks stekt i panne med appelsin-, soyasaus- og honningglasur
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Du vil kanskje også like
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Linsesalat med Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Grønn linsesalat med Dijon-dressing, sjalottløk og persille
Makaronsalat med mais
Makaronisalat med mais, stangselleri og rødløk
BBQ-kyllingbolle med fullkornsris og svarte bønner
Klissete BBQ-kylling med fullkornsris, svarte bønner og mais
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
