Tacos med adobo-svin og syltet rødløk

Tacos i adobo-stil handler om rikt krydret kjøtt, vanligvis dekket av en blanding av chili, eddik og krydder som koker inn til en salt, smakfull glasur. Her skjæres svinebog i små biter så den brunes raskt i pannen, mens guajillo-chilipulver, spisskummen, oregano, hvitløk og tomatpuré gir sausen dybde uten lang braisering. Hurtigsyltet rødløk gir den nødvendige skarpheten og crunchen og skjærer gjennom svinekjøttets rikhet, mens varme maistortillaer, koriander og lime holder hver taco lys og frisk. Det er en praktisk middag med følelsen av en taqueria-tallerken: kraftig, syrlig, lett sterk og enkel å sette sammen ved bordet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere taco: Bruk mildt chilipulver i stedet for guajillo-chilipulver, og avslutt raust med lime for å holde smaken frisk.
For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver eller litt finstrimlet fersk chili i adobo-pastaen, og behold eddik og lime for balanse.
Hold chilien avrundet: Hvis chilien smaker for skarpt eller sterkt, server med ekstra syltet løk og koriander i stedet for å tilsette mer salt.

Notater om ingredienser

Svinenakke: Svinenakke passer til denne raske pannestekingen fordi den har nok fett til å holde seg saftig og mør når den skjæres i små biter.
Guajillo-chilipulver: Guajillo gir en fruktig, jordlig chilismak med moderat styrke; mildt chilipulver gir et mildere resultat, men mindre dybde.
Maistortillas: Varm tortillaene rett før servering og hold dem tildekket, så de forblir myke nok til å brettes rundt fyllet.

Vanlige feil

Unngå å dampe svinekjøttet: Stek svinekjøttet i ett lag. Hvis pannen er for full, slipper kjøttet væske og koker i stedet for å brunes.
Kok inn sausen skikkelig: Adobopastaen skal ende opp med å klebe seg til svinekjøttet. Hvis det tilsettes vann under kokingen, la det fordampe før servering.
Ikke fyll kalde tortillas: Kalde maistortillas kan sprekke, så varm dem etter at svinekjøttet er ferdig, og sett sammen tacoene med en gang.

Tips for forberedelse på forhånd

Sylt løken på forhånd: Rødløken kan syltes på forhånd og oppbevares kjølig, slik at det går raskere å sette sammen når svinekjøttet er klart.
Hold komponentene adskilt: Oppbevar stekt svinekjøtt og syltet løk hver for seg, så løken holder seg sprø og svinekjøttet varmes opp uten problemer.
Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet i en stekepanne med en liten skvett vann til det er gjennomvarmt, og reduser deretter eventuell væske før du fyller tortillaene.