Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)

Mexicanske mixiotes er møre kjøttpakker som dampes i sine egne, chilirike safter, tradisjonelt servert åpnet ved bordet slik at sausen holder seg aromatisk og konsentrert. I denne versjonen dekkes svinebog med en glatt tomatmarinade med guajillo- og ancho-chilipulver, spisskummen, oregano, eddik og lime, forsegles i bakepapir og dampes forsiktig til den er så mør at den kan rives fra hverandre. Den lukkede tilberedningsmetoden holder svinekjøttet saftig samtidig som den skaper en røkt, salt og fyldig saus inni hver pakke. Server med varme maistortillaer, frisk koriander og limebåter for en praktisk middag med mye dybde og akkurat nok hete.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mildere styrke: Bruk mer ancho-aktig chilismak og mindre guajillo, og balanser så marinaden med lime og salt for å holde den frisk.
For mer styrke: Tilsett et sterkere tørket chilipulver i blenderen i små mengder, og smak på marinaden før den helles over svinekjøttet.
Hold chilien avrundet: Hvis marinaden smaker for skarpt eller røykfylt, vil litt ekstra tomat eller løk runde av uten å gjøre retten tam.

Tidsnotater

Marinering betyr noe: Kjøletiden lar chili, sitrus og aromater sette smak på svinekjøttet før det forsegles i pakker.
Nesten uten tilsyn: Når pakkene er brettet og dampkokeren er satt opp, er mesteparten av resten av tiden skånsom tilberedning heller enn aktivt arbeid.
Server kort tid etter damping: Åpne pakkene forsiktig mens de er varme, så sausen holder seg flytende og tortillaene kan fylles med en gang.

Tradisjon og varianter

Dampet pakkestil: Mixiotes kjennetegnes av kjøtt som tilberedes inni en forseglet innpakning, som konsentrerer marinaden og holder teksturen saftig.
Bakepapir som praktisk innpakning: Bakepapir er en erstatning i hjemmekjøkkenet for mer tradisjonelle innpakninger, samtidig som den bevarer den innelukkede dampemetoden.
Server med tortillas: Varme maistortillas er det naturlige tilbehøret, og gjør det møre svinekjøttet og sausen til enkle tacos ved bordet.

Tips for forberedelse på forhånd

Mariner på forhånd: Vend svinekjøttet i marinaden og sett det kaldt tidligere på dagen, og brett deretter pakkene når du er klar til å dampe.
Frys fyllet: Frys det avkjølte svinekjøttet og sausen uten tortillaene, og tin i kjøleskapet før oppvarming.
Varm forsiktig opp: Varm kjøttet tildekket eller i en dampkoker til det er rykende varmt, og tilsett litt vann hvis sausen må tynnes.