Mixiotes (paquetes de cerdo al vapor en adobo de chile)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a chile en capas: El chile guajillo y el chile ancho en polvo aportan profundidad ahumada y una dulzura suave, mientras que el tomate, la cebolla, el ajo, el vinagre y la lima mantienen el adobo vivo.
- Cocción en paquete sellado: Envolver el cerdo con su adobo atrapa el vapor y los jugos, de modo que la carne se cocina suavemente y termina con una salsa concentrada.
- Ideal para planificar con antelación: El cerdo adobado se puede preparar con antelación, y la carne y la salsa cocidas se recalientan bien sin perder su textura salseada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa más sabor a chile tipo ancho y menos guajillo, y luego equilibra el adobo con lima y sal para mantenerlo vivo.
- Para más picante: Añade un chile seco en polvo más picante a la batidora en pequeñas cantidades, probando el adobo antes de ponerlo sobre el cerdo.
- Mantén el chile equilibrado: Si la marinada sabe demasiado punzante o ahumada, un poco más de tomate o cebolla suavizará los matices sin que el plato quede soso.
Notas sobre los tiempos
- Marinar importa: El tiempo de reposo en frío permite que el chile, los cítricos y los aromáticos sazonen el cerdo antes de sellarlo en paquetes.
- Casi sin intervención: Una vez doblados los paquetes y montada la vaporera, la mayor parte del tiempo restante es cocción suave más que trabajo activo.
- Sirve poco después de cocer al vapor: Abre los paquetes con cuidado mientras estén calientes para que la salsa se mantenga fluida y puedas rellenar las tortillas enseguida.
Notas de autenticidad
- Estilo de paquete al vapor: Los mixiotes se definen por la carne cocinada dentro de un envoltorio sellado, lo que concentra la marinada y mantiene la textura jugosa.
- Papel de horno como envoltorio práctico: El papel de hornear es un sustituto casero de envoltorios más tradicionales, y aun así conserva el método de cocción al vapor cerrado.
- Sirve con tortillas: Las tortillas de maíz calientes son el acompañamiento natural, y convierten el cerdo tierno y la salsa en tacos sencillos en la mesa.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: Reboza el cerdo y refrigéralo antes en el día, y luego pliega los paquetitos cuando estés listo para cocer al vapor.
- Congela el relleno: Congela el cerdo y la salsa ya fríos sin las tortillas, y luego descongela en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta la carne tapada o en una vaporera hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa necesita aligerarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos de unos 3 cm. Pica la cebolla en trozos grandes, pela el ajo y corta los tomates en cuartos. Ralla la piel de la lima y luego exprímela.
- En una batidora, mezcla la cebolla, el ajo, los tomates, el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino, el orégano, la sal, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de lima, la ralladura de lima y el agua. Tritura hasta que quede fino; luego prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.
- Pon el cerdo en un bol y vierte por encima el adobo, removiendo bien para que se impregne. Cubre y refrigera durante 60 minutos para que se impregnen los sabores.
- Corta 4 hojas grandes de papel de horno y reparte entre ellas el cerdo y el adobo. Dobla formando paquetes bien sellados, manteniendo la salsa dentro para que no se salga. Reserva mientras preparas la vaporera.
- Coloca una cesta de vapor sobre una olla grande con unos centímetros de agua, asegurándote de que el agua no toque la base de la cesta. Lleva a un hervor lento constante, añade los paquetes, tapa bien y cuece al vapor durante 60 a 70 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno. Añade más agua si hace falta durante la cocción.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Abre los paquetes con cuidado, sirve la carne y la salsa con una cuchara en los platos y espolvorea el cilantro por encima. Sirve enseguida con las tortillas calientes.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Sella bien los paquetes de papel de horno y colócalos con la unión hacia arriba en la vaporera para ayudar a evitar fugas.
- Mantén el agua de la vaporera a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que los paquetes se cocinen de manera uniforme y la salsa se quede dentro.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por paleta de cordero para una variación más rica y de estilo más tradicional.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco para una acidez más marcada y limpia.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por más chile ancho en polvo para un picante más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar los paquetes cocinados y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una vaporera o tapado sobre agua a fuego lento hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua para aligerar la salsa si hace falta. Congela la carne y la salsa ya frías (sin tortillas) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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