Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida al wok: Los huevos y los tomates se cocinan en minutos, lo que lo convierte en un plato fiable para el día a día cuando hay poco tiempo.
- Sabor equilibrado a tomate: La salsa de soja clara aporta profundidad sabrosa, mientras que un poco de azúcar suaviza la acidez de los tomates.
- Huevos suaves, tomates jugosos: Sacar los huevos antes de cocinar los tomates los mantiene tiernos, y luego incorporarlos de nuevo conserva su textura suave.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Este salteado está en su mejor momento recién hecho en el wok, mientras los huevos están suaves y los jugos del tomate brillan.
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten los tomates cortados, las cebolletas en rodajas y los huevos batidos antes de empezar a cocinar, ya que el salteado va rápido.
Consejos de textura
- Mantén los huevos suaves: Saca los huevos cuando aún estén ligeramente brillantes; terminarán de cocinarse al volver al wok.
- Cocina los tomates brevemente: Deja que los tomates se ablanden y suelten algo de jugo, pero para antes de que se deshagan por completo para que el plato se mantenga fresco y con salsa.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan el mejor dulzor natural y crean una salsa ligera sin necesidad de añadir más líquido.
- Ajusta los tomates ácidos: Si los tomates saben especialmente ácidos, equilíbralos con una pizca pequeña extra de azúcar.
Notas de autenticidad
- Plato chino casero: El salteado de tomate y huevo se valora por su rapidez, su carácter reconfortante y su sencillez, más que por un aliño complejo.
- Sirve con arroz: El arroz al vapor es el acompañamiento clásico, que absorbe los jugos del tomate y el huevo tierno.
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Ingredientes
Instrucciones
- Casca los huevos en un bol y bátelos con la sal marina fina y la pimienta blanca hasta que se integren bien. Corta los tomates en gajos y corta las cebolletas en rodajas, separando las partes blancas y verdes.
- Calienta 1 tbsp de aceite de girasol en un wok a fuego medio-alto. Vierte los huevos y muévelos suavemente durante 30 to 60 seconds hasta que cuajen ligeramente pero sigan un poco brillantes, luego pásalos a un plato.
- Añade el 1 tbsp restante de aceite de girasol al wok y saltea las partes blancas de la cebolleta durante 20 to 30 seconds hasta que desprendan aroma. Añade los tomates y cocina durante 2 to 3 minutes, salteando, hasta que empiecen a ablandarse y suelten algo de jugo.
- Incorpora la salsa de soja clara y el azúcar extrafino, luego cocina durante 1 minute hasta que los jugos parezcan ligeramente salseados. Devuelve los huevos al wok y mézclalos con movimientos envolventes durante 30 to 60 seconds para que los huevos sigan suaves y los tomates se mantengan jugosos.
- Retira del fuego y mezcla las partes verdes de la cebolleta y el aceite de sésamo tostado. Sirve enseguida directamente del wok, caliente y brillante.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja los huevos ligeramente poco hechos cuando los saques, ya que terminarán de cocinarse al volver a mezclarlos con los tomates.
- Usa tomates maduros para una salsa más jugosa; si son muy ácidos, añade una pizca extra de azúcar extrafino.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que cuajen por completo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para una base de salteado igual de neutra.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce; usa un poco menos, ya que puede ser más fuerte.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de sésamo para un acabado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un wok o sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para mantener los huevos tiernos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Huevos Soja
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