Tarta de chocolate sin harina sin gluten
Por qué funciona esta receta
- Textura densa y jugosa: La mantequilla, el chocolate negro y el cacao crean una miga densa y suave que, una vez completamente fría, queda como una trufa.
- Sabor a chocolate más intenso: Usar tanto chocolate negro derretido como cacao en polvo aporta riqueza al pastel sin necesitar harina para darle estructura.
- Mejor después de enfriarse: El pastel se asienta mientras reposa, lo que facilita cortarlo limpiamente y resulta práctico para prepararlo con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar por completo antes de cortar: El centro sigue cuajando a medida que el chocolate y la mantequilla se enfrían, dando al pastel su estructura densa y tipo fudge.
- Enfría para cortes más limpios: Un breve enfriado tras dejarlo enfriar ayuda a cortar el pastel con limpieza, sobre todo si quieres bordes definidos para servir.
- Sirve frío o ligeramente atemperado: Sírvelo frío para una textura más firme, tipo trufa, o deja las porciones unos minutos a temperatura ambiente para un bocado más suave.
Consejos de textura
- Bate bien los huevos: Batir los huevos y el azúcar hasta que espesen y formen cinta da al bizcocho volumen sin harina ni gasificantes.
- Deja que la mezcla de chocolate se enfríe un poco: El chocolate fundido debe estar templado, no caliente, antes de incorporarlo a los huevos, lo que ayuda a mantener la masa homogénea.
- Busca un ligero temblor: Para un resultado más denso y jugoso, hornea hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente, salvo que necesites hornearlo hasta que cuaje por completo por motivos de seguridad alimentaria.
Notas sobre ingredientes
- Elige buen chocolate negro: Con tan pocos ingredientes, el sabor del chocolate de repostería es clave en el bizcocho final.
- Usa huevos a temperatura ambiente: Los huevos a temperatura ambiente se baten más fácilmente con el azúcar y ayudan a crear la estructura que necesita el bizcocho.
- No te saltes la sal: Una pequeña cantidad de sal marina fina realza el sabor del chocolate y equilibra el dulzor.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Este bizcocho se presta a prepararlo con antelación porque la textura mejora una vez que se ha enfriado y asentado.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones antes de congelarlas y luego descongela toda la noche en la nevera para un postre fácil de preparar con antelación.
- Añade los toppings después: Si lo sirves con nata, fruta o salsas, mantenlas aparte hasta el momento de servir para que el bizcocho se mantenga limpio y denso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm y espolvorea ligeramente con un poco del cacao en polvo, sacudiendo el exceso.
- Derrite la mantequilla y el chocolate negro juntos en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos para que esté templado, no caliente.
- En un bol, bate los huevos y el azúcar extrafino durante 3 a 5 minutos hasta que estén pálidos, espesos y formen cinta. Incorpora batiendo el extracto de vainilla y la sal.
- Vierte la mezcla de chocolate templada en la mezcla de huevo e integra con suavidad con una espátula hasta que quede homogéneo. Tamiza el cacao en polvo e integra de nuevo hasta que no queden bolsas secas.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que la tarta esté cuajada en los bordes y el centro aún tenga un ligero temblor.
- Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego pasa un cuchillo por el borde y retira el aro. Deja enfriar por completo antes de cortar para la textura más tipo fudge.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, refrigera la tarta ya fría durante 30 minutos y luego corta con un cuchillo calentado bajo agua caliente y secado entre cortes.
- Si prefieres una miga ligeramente más ligera, bate los huevos y el azúcar durante los 5 minutos completos para que la mezcla forme una cinta clara.
- Esta tarta contiene huevos; si la sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de hornearla hasta que el centro esté completamente cuajado.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para una textura ligeramente más rústica.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Sirve fría para una textura tipo trufa, o deja las porciones a temperatura ambiente durante 20 minutos; para congelar, envuelve bien las porciones y congela hasta 2 meses, luego descongela toda la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Leche
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