Biscotti di Prato (biscotti de almendra horneados dos veces)

• 180 g Almendras, entero
• 260 g Harina de trigo
• 6 g Levadura química
• 1 cdta Sal marina fina
• 200 g Azúcar extrafino
• 3 Huevo, grandes
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Vierte las almendras en una bandeja de horno y tuéstalas 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas; luego deja enfriar 5 minutos.
2. En un bol, mezcla con unas varillas la harina común, la levadura química y la sal marina fina. En un segundo bol, bate los huevos con el azúcar extrafino durante 1 a 2 minutos hasta que quede brillante y, después, incorpora batiendo el extracto de vainilla y la ralladura de naranja seca.
3. Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevo e integra con una espátula hasta que se forme una masa espesa y pegajosa. Incorpora las almendras tostadas hasta que queden repartidas de manera uniforme.
4. Forra la bandeja de horno y divide la masa en 2 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, da forma a cada porción en un cilindro de unos 30 cm de largo y 5 cm de ancho, dejando bastante separación entre ellos.
5. Hornea 25 a 30 minutos hasta que los cilindros estén cuajados y ligeramente dorados, y al pinchar con una brocheta salga limpia. Déjalos en la bandeja 10 minutos para que se endurezcan y sea más fácil cortarlos.
6. Baja el horno a 150°C (300°F). Con un cuchillo de pan, corta los cilindros en diagonal suave en piezas de 1.5 cm y coloca las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja.
7. Hornea 10 minutos, luego dales la vuelta a los biscotti y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que estén secos y dorados por los bordes. Deja enfriar por completo en la bandeja antes de guardarlos para que se mantengan crujientes.

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