Biscotti di Prato (biscuits aux amandes cuits deux fois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture croquante, double cuisson: Cuire d’abord la pâte en boudins, puis sécher les biscuits tranchés à plus basse température, crée le croquant ferme qui fait la réputation des biscotti.
- Profondeur des amandes toastées: Faire griller les amandes avant de les incorporer à la pâte révèle leur arôme de fruits secs et donne aux biscuits une saveur plus intense.
- Se conserve bien: Une fois complètement refroidis et conservés dans une boîte hermétique, leur texture sèche reste croquante pendant des jours, ce qui rend ces biscuits bien adaptés à une préparation à l’avance.
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Conseils de timing
- Laisse les boudins raffermir avant de les trancher: Le repos de 10 minutes après la première cuisson aide les boudins à se raffermir, ce qui les rend plus faciles à trancher nettement sans s’émietter.
- Laisse refroidir complètement avant de stocker: Toute chaleur emprisonnée créera de la vapeur dans le récipient et ramollira les biscotti, alors laisse-les d’abord refroidir complètement sur la plaque.
Conseils de texture
- Pour un croquant plus sec: Prolonge légèrement la seconde cuisson si tu préfères une texture plus ferme et plus traditionnelle, en surveillant de près les bords pour qu’ils ne brunissent pas trop.
- Évite de trop les foncer: Les biscotti doivent être secs et dorés plutôt que très brunis ; trop de coloration peut donner un goût amer aux amandes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des amandes entières pour plus de caractère: Les amandes entières donnent aux Biscotti di Prato leurs tranches mouchetées reconnaissables et une mâche satisfaisante.
- Faites d’abord griller les amandes: Un bref passage au four améliore à la fois la saveur et la texture avant d’incorporer les fruits secs à la pâte collante.
Notes d’authenticité
- À la toscane: Les Biscotti di Prato sont associés à la Toscane et sont généralement des biscuits aux amandes fermes et secs, conçus pour être trempés.
- Service classique: Ils sont souvent servis avec du Vin Santo, mais le café ou le thé conviennent tout aussi bien au quotidien.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Verse les amandes sur une plaque de cuisson et fais-les griller 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, puis laisse refroidir 5 minutes.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin de mer. Dans un deuxième bol, fouette les œufs avec le sucre en poudre 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant, puis incorpore l’extrait de vanille et le zeste d’orange séché au fouet.
- Ajoute les ingrédients secs au mélange aux œufs et incorpore à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Incorpore les amandes grillées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
- Chemise la plaque de cuisson et divise la pâte en 2 portions. Avec les mains légèrement humides, façonne chaque portion en un boudin d’environ 30 cm de long et 5 cm de large, en les espaçant bien.
- Fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les boudins soient pris et légèrement dorés, et qu’une brochette ressorte propre. Laisse sur la plaque 10 minutes pour qu’ils se raffermissent avant de trancher.
- Baisse le four à 150°C (300°F). Avec un couteau à pain, tranche les boudins en biais léger en morceaux de 1.5 cm, puis pose les tranches côté coupé vers le bas sur la plaque.
- Fais cuire 10 minutes, puis retourne les biscotti et fais cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés sur les bords. Laisse refroidir complètement sur la plaque avant de les conserver pour qu’ils restent croustillants.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, laisse les boudins de la première cuisson refroidir 10 minutes complètes, puis utilise un mouvement de va-et-vient doux avec un couteau à pain.
- Si tu aimes des cantuccini plus secs et plus traditionnels, ajoute 5 minutes à la deuxième cuisson, en surveillant de près pour qu’ils ne foncent pas trop.
- Si tu sers à de jeunes enfants, pense à hacher les amandes avant de les incorporer pour réduire le risque de morceaux durs.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par du sucre vanillé pour une note de vanille plus douce; ajoute-le avec le sucre en poudre.
- Remplace le zeste d’orange séché par de l’extrait de citron pour un autre profil d’agrumes; utilise la moitié de la quantité.
Conservation
- Conserve les biscotti complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 14 jours. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante, puis repasse 5 minutes au four à 150°C (300°F) si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 18 pièces
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Amandes Blé Gluten Œufs
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