Pudding au chocolat
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture lisse et crémeuse: La fécule de maïs épaissit le lait en un pudding brillant, sans avoir besoin d’œufs ni d’une base de crème anglaise.
- Saveur de chocolat plus intense: Le cacao en poudre donne au pudding une base chocolatée bien ronde, tandis que le chocolat noir fondu apporte richesse et brillance.
- Méthode simple: La recette repose sur un fouettage régulier et une chaleur modérée, ce qui rend la texture facile à maîtriser.
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Conseils de timing
- Réfrigère selon la texture souhaitée: Un temps de réfrigération plus court donne un pudding moelleux à la cuillère ; un temps plus long le rend plus ferme et bien pris.
- Sers tiède ou bien frais: Sers juste après la cuisson pour un dessert plus souple et brillant, ou réfrigère dans des ramequins pour un pudding classique bien pris.
Conseils de texture
- Commence par une pâte lisse: Fouetter d’abord les ingrédients secs avec un trait de lait aide à éviter les grumeaux avant de mettre le mélange dans la casserole.
- Garde un feu modéré: Une cuisson douce et régulière permet à la fécule de maïs d’épaissir uniformément et garde le mélange au chocolat lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un bon chocolat noir de pâtisserie: Le chocolat fond directement dans le pudding, donc sa saveur a un impact notable sur le dessert fini.
- Variante au sucre roux: La cassonade peut remplacer le sucre en poudre pour une douceur plus profonde, légèrement caramélisée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir facilement: Les puddings peuvent être refroidis dans leurs ramequins et conservés couverts au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Pour les servir chauds plus tard, réchauffe-les doucement et remue souvent afin que le pudding se détache sans accrocher ni devenir granuleux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare 4 ramequins. Hache grossièrement le chocolat pour qu’il fonde rapidement.
- Dans un saladier, fouette le sucre en poudre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel. Incorpore au fouet un trait de lait pour obtenir une pâte lisse, puis fouette avec un autre trait pour la détendre.
- Verse le reste du lait dans une casserole et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Incorpore au fouet le mélange au cacao et continue de fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Fais cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le pudding épaississe et fasse de grosses bulles, 2 à 4 minutes. Baisse le feu au minimum et poursuis la cuisson 1 minute pour enlever tout goût de fécule de maïs crue.
- Retire la casserole du feu et ajoute le chocolat, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et brillant. Incorpore l’extrait de vanille au fouet.
- Répartis le pudding dans les ramequins. Sers chaud, ou laisse refroidir 20 minutes puis réfrigère jusqu’à prise, environ 50 minutes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture la plus lisse possible, fouette sans arrêt dès que le mélange à la fécule de maïs est ajouté au lait chaud et garde un feu modéré pour qu’il épaississe uniformément.
- Si tu veux une prise plus ferme, qui se tranche, réfrigère les puddings un peu plus longtemps, jusqu’à 2 heures.
- Pour les jeunes enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et toute personne immunodéprimée, utilise du lait pasteurisé et assure-toi que le pudding est cuit jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une douceur plus profonde, type caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Pour servir chaud, réchauffe doucement dans une casserole à feu doux en fouettant, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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