Schokopudding
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatt, cremig, schnittfest: Speisestärke dickt die Milch zu einem glänzenden Pudding an, ohne Eier oder eine Custard-Basis zu brauchen.
- Intensiverer Schokoladengeschmack: Kakaopulver gibt dem Pudding eine runde Schokoladenbasis, während geschmolzene Zartbitterschokolade Fülle und Glanz bringt.
- Unkomplizierte Zubereitung: Das Rezept setzt auf gleichmäßiges Rühren mit dem Schneebesen und moderate Hitze, sodass sich die Textur gut steuern lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kühle für die gewünschte Textur: Kürzeres Kühlen ergibt einen weichen, löffelbaren Pudding; längeres Kühlen macht ihn fester und stärker gebunden.
- Warm oder gekühlt servieren: Direkt nach dem Kochen servieren für ein lockeres, glänzendes Dessert, oder in Förmchen kühlen für einen klassisch gebundenen Pudding.
Tipps zur Textur
- Mit einer glatten Paste beginnen: Wenn du die trockenen Zutaten zuerst mit einem Schuss Milch verrührst, hilft das, Klümpchen zu vermeiden, bevor die Mischung in den Topf kommt.
- Halte die Hitze moderat: Sanftes, gleichmäßiges Kochen lässt die Speisestärke gleichmäßig andicken und hält die Schokoladenmischung glatt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende gute Zartbitter-Backschokolade: Die Schokolade schmilzt direkt in den Pudding, daher hat ihr Geschmack einen spürbaren Einfluss auf das fertige Dessert.
- Variante mit braunem Zucker: Hellbrauner Zucker kann Zucker (fein) ersetzen, für eine tiefere, leicht karamellartige Süße.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für einfaches Servieren: Die Puddings können in ihren Förmchen gekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie gebraucht werden.
- Schonend aufwärmen: Zum späteren Warmservieren langsam wieder erhitzen und häufig rühren, damit der Pudding weicher wird, ohne anzusetzen oder körnig zu werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Stelle 4 Souffléförmchen bereit. Hacke die Schokolade grob, damit sie schnell schmilzt.
- In einer Rührschüssel Zucker, Speisestärke, Kakaopulver und Salz verquirlen. Einen Schuss Milch einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, dann noch einen Schuss einrühren, damit sie sich verflüssigt.
- Die restliche Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die Kakaomischung einrühren und weiter verquirlen, bis alles glatt ist.
- Unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding eindickt und träge blubbert, 2 bis 4 Minuten. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Minute weiterkochen, um jeden rohen Speisestärkegeschmack zu entfernen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade zugeben, dabei verquirlen, bis sie vollständig geschmolzen ist und glänzt. Das Vanilleextrakt unterrühren.
- Den Pudding auf die Souffléförmchen verteilen. Warm servieren oder 20 Minuten abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis er fest ist, etwa 50 Minuten.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur rührst du ununterbrochen, sobald die Speisestärkemischung in die warme Milch kommt, und hältst die Hitze moderat, damit sie gleichmäßig eindickt.
- Wenn du eine festere, schnittfeste Konsistenz möchtest, stelle die Puddings etwas länger kalt, bis zu 2 Stunden.
- Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene und alle mit geschwächtem Immunsystem pasteurisierte Milch verwenden und sicherstellen, dass der Pudding gekocht wird, bis er blubbert und eingedickt ist.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein etwas volleres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine intensivere, karamellartige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Warmservieren in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, dazwischen umrühren, bis er sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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