Weihnachts-Zuckerkekse mit Vanille-Butterteig
Warum dieses Rezept gelingt
- Saubere Ausstechformen: Das Kühlen des butterreichen Teigs hilft, ihn sauber auszurollen, und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark verlaufen.
- Zart mit leichtem Knacken: Die Kekse werden nur so lange gebacken, bis die Ränder leicht Farbe annehmen, sodass die Ränder knusprig werden, während die Mitten weich und zart bleiben.
- Einfacher, zuverlässiger Teig: Die Methode nutzt einfaches Aufschlagen, Mischen, Kühlen und Ausrollen und ist damit auch für Gelegenheitsbäcker gut machbar.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Ausrollen kühlen: Der Teig sollte fest genug sein, um sich sauber ausrollen zu lassen. Wenn er weich wird oder klebrig wird, kurz kühlen, bevor du weitermachst.
- Die Kekse fest werden lassen: Lass die Kekse nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen, damit die Mitte richtig fest wird.
Tipps zur Textur
- Gleichmäßig ausrollen: Wenn der Teig gleichmäßig dick ist, backen die Kekse gleichmäßig und die Formen werden sauberer.
- Den Teig behutsam behandeln: Nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt, und die Reste nicht immer wieder zu stark bearbeiten, sonst werden die Kekse zäher.
- Auf die Ränder achten: Nimm die Kekse heraus, wenn die Ränder gerade leicht goldbraun sind und die Mitte fest aussieht; beim Abkühlen werden sie weiter fester.
Hinweise zu Zutaten
- Weiche ungesalzene Butter verwenden: Weiche Butter lässt sich gleichmäßiger mit dem Zucker aufschlagen, und ungesalzene Butter macht die Würzung leicht kontrollierbar.
- Feiner Zucker sorgt für ein feineres Ergebnis: Feiner Zucker verbindet sich glatt mit der Butter. Haushaltszucker geht auch, aber der fertige Keks kann etwas körniger sein.
- Wähle eine gute Vanille: Vanille ist hier das Hauptaroma, daher macht ein gutes Extrakt oder Vanillepasten einen spürbaren Unterschied.
Tipps zum Vorbereiten
- Den Teig vorher kühlen: Der Teig kann bis einschließlich der Kühlphase vorbereitet und ausgerollt werden, sobald er fest, aber noch gut formbar ist.
- Gebackene Kekse einfrieren: Vollständig abgekühlte Kekse können in einem luftdicht verschlossenen Behälter eingefroren und vor dem Servieren bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
- Nach dem Abkühlen dekorieren: Wenn du Zuckerguss oder Dekorationen hinzufügst, warte, bis die Kekse vollständig abgekühlt sind, damit die Oberfläche sauber bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Butter und feinen Zucker zusammen hell und fluffig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse glatt ist.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Zur Buttermasse geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dabei die Schüssel bei Bedarf abstreifen.
- Den Teig zu einer Scheibe formen, dann einwickeln und kühlen, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen. Das sollte etwa 45 Minuten dauern.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und Backbleche auslegen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und festliche Formen ausstechen, dabei die Teigreste nach Bedarf erneut ausrollen.
- Die Formen mit etwas Abstand zueinander auf den Blechen anordnen. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen, leicht goldgelb zu werden, und die Mitte fest aussieht.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie fester werden, dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit sie fest werden und in der Mitte zart bleiben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn sich der Teig beim Ausrollen klebrig anfühlt, auf ein Blech schieben und 10 Minuten kühlen, dann weitermachen.
- Für die saubersten Formen die Teigdicke gleichmäßig halten und die Reste nicht zu stark bearbeiten.
- Wenn du für kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Schwangere oder immungeschwächte Personen servierst, verwende nach Möglichkeit ein pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein etwas volleres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker für einen Keks mit etwas mehr Struktur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- Bewahre die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage auf. Friere die gebackenen Kekse in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate ein; bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 20 Stücke
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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