Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Couscous und Harissa
Warum dieses Rezept gelingt
- Warmes, vielschichtiges Aroma: Weich gegarte Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt geben der Tomatenbasis Tiefe, bevor Karotten und Kichererbsen sanft köcheln.
- Zart mit Crunch: Langsam geköchelte Karotten und Kichererbsen werden mit gerösteten Mandeln und frischem Koriander für Kontrast vollendet.
- Schärfe nach Geschmack: Wenn du die Harissa separat servierst, kann jede Person die Tajine mild lassen oder am Tisch mehr Chiliwärme hinzufügen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Mild halten: Serviere die Harissa separat und wähle eine mildere Paste, damit Kreuzkümmel, Zimt und die Süße der Karotten im Vordergrund bleiben.
- Für mehr Schärfe: Rühre kurz vor dem Servieren etwas Harissa in einzelne Schalen ein und gib sie nach und nach dazu, damit die Sauce ausgewogen bleibt.
- Die Schärfe ausbalancieren: Wenn die Harissa scharf oder intensiv schmeckt, rühre sie lieber mit zusätzlicher Sauce aus der Tajine unter, statt sie direkt obenauf zu geben.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Lass die Sauce sanft köcheln, damit die Karotten gleichmäßig weich werden, ohne dass der Tomatenansatz am Boden ansetzt.
- Natürlich eindicken: Zerdrücke gegen Ende der Garzeit ein paar Kichererbsen am Topfrand, damit die Sauce mehr Bindung bekommt.
- Zum Schluss für Crunch sorgen: Streue die gerösteten Mandeln kurz vor dem Servieren über die Tajine, damit sie knusprig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Tajine vorbereiten: Die Karotten-Kichererbsen-Basis hält sich gut im Kühlschrank und kann mit einem Schuss Wasser sanft wieder erwärmt werden.
- Toppings getrennt halten: Bewahre Koriander, Mandeln, Couscous und Harissa getrennt auf, damit die Garnitur frisch bleibt und die Mandeln ihren Crunch behalten.
- Nur den Eintopf einfrieren: Friere die Tajine ohne Couscous oder Toppings ein, taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend wieder, bis sie richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Tajine
Zum Servieren
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und fein schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann den Knoblauch fein hacken.
- Eine Tajine bei niedriger Hitze aufsetzen (oder einen Schmortopf verwenden) und das Olivenöl erwärmen. Die Zwiebel mit 0.5 TL Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die Karotten unterrühren und 3 Minuten garen, damit sie vom Öl überzogen sind. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die Passata angießen, dann die Kichererbsen (mitsamt Flüssigkeit) sowie das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Einmal sanft aufkochen lassen, abdecken und 25 bis 30 Minuten garen, bis die Karotten zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Inzwischen die Mandelblättchen in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel und gieße 300 ml frisch aufgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher darüber. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Den Koriander grob hacken. Schmecke die Tajine ab und würze bei Bedarf mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nach, dann streue Koriander und geröstete Mandeln darüber.
- Serviere die Tajine mit Couscous und für alle einen Löffel Harissa separat dazu, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann. Wenn du es schärfer magst, rühre etwas Harissa direkt in deine Schüssel.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Tajine sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit die Möhren weich werden, ohne dass die Sauce ansetzt.
- Für ein glatteres Ergebnis zerdrücke gegen Ende der Garzeit ein paar Kichererbsen am Topfrand, um die Sauce auf natürliche Weise anzudicken.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende eine Harissa, deren Schärfegrad du kennst, und prüfe, ob sie innerhalb des Verbrauchsdatums ist.
Alternativen
- Ersetze Couscous durch Quinoa für eine glutenfreie Option.
- Ersetze Harissa durch eine mildere Harissa, damit die Schärfe sanft bleibt und das gleiche Aromaprofil erhalten bleibt.
- Ersetze Mandelblättchen durch geröstete Kürbiskerne für einen nussfreien Crunch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Lass die Tajine schnell abkühlen, dann stelle sie in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig, bis sie richtig heiß ist; gib frischen Koriander und Mandeln erst nach dem Aufwärmen dazu. Friere die Tajine (ohne Couscous, Koriander, Mandeln oder Harissa) bis zu 3 Monate ein und lasse sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Mandeln
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