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Küchengerät

Tajine

Eine Tajine ist ein Kochgefäß mit Deckel, in dem Speisen sanft und mit viel Feuchtigkeit garen. Unter dem kegelförmigen Deckel zirkuliert der Dampf, kondensiert und tropft zurück auf das Gargut. Das ist ideal für Schmorgerichte mit zartem Fleisch, weichem Gemüse und einer glänzenden Sauce, die nicht zu stark einkochen soll. Aus demselben Grund eignet sich eine Tajine weder zum kräftigen Anbraten noch zum schnellen Verdampfen von Flüssigkeit. Wer zum ersten Mal damit kocht, muss vor allem den richtigen Umgang mit der Hitze lernen: Meist sind eine niedrige Temperatur und gleichmäßiges Garen gefragt.

So funktioniert eine Tajine

Eine traditionelle Tajine besteht aus einer flachen Schale und einem hohen Deckel. Häufig wird sie aus Ton oder Keramik gefertigt, manche Ausführungen haben jedoch einen Metallboden. Durch die besondere Form bleibt es im Inneren feucht. So verbinden sich Würzzutaten, Gewürze und Fett zu einer harmonischen Sauce, während die übrigen Zutaten langsam weich werden. Bei Tajine-Rezepten wird der Geschmack häufig schrittweise aufgebaut: Zunächst kommen die Würzzutaten in die Form, dann Fleisch oder andere eiweißreiche Zutaten und Gemüse. Anschließend gart alles abgedeckt und verbindet sich miteinander. Weil der Deckel die Feuchtigkeit zurückhält, reicht die anfangs zugegebene Flüssigkeit oft länger als erwartet. Im Vergleich zu einem ähnlichen Eintopf im offenen Topf muss daher meist weniger nachgegossen werden.

Top-Rezepte in Tajine

Diese Zutaten eignen sich besonders gut

Wählen Sie Zutaten, die vom sanften Schmoren profitieren. Hähnchenteile mit Knochen, zum langsamen Garen geeignete Stücke von Lamm oder Rind sowie festes Gemüse, das weich wird, ohne zu zerfallen, sind für diese Zubereitungsart ideal. Auch Trockenfrüchte, Oliven und eingelegte Zutaten eignen sich für die feuchte Hitze in der Tajine: Sie quellen auf und geben ihr Aroma an die Sauce ab, statt auszutrocknen. Soll das Gericht mit einer dick eingekochten, glänzenden Sauce überzogen sein, müssen Sie es möglicherweise am Ende ohne Deckel weitergaren oder in eine breitere Pfanne umfüllen. Knusprige Auflagen oder gebräunte Krusten benötigen einen separaten Arbeitsschritt, etwa unter dem Backofengrill oder im Backofen.

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Sicherer Umgang mit Hitze

Tajines aus Ton oder Keramik können empfindlich auf Temperaturschocks reagieren. Plötzliche Temperaturwechsel, etwa wenn eine kalte Tajine auf eine sehr heiße Kochstelle gestellt oder sehr kalte Flüssigkeit in die heiße Schale gegossen wird, können Risse verursachen. Viele Köche verwenden auf dem Herd eine Wärmeverteilerplatte, damit sich die Hitze sanfter verteilt. Beachten Sie stets die Herstellerangaben für Ihre Tajine. Das gilt insbesondere für das Wässern, Einbrennen und die Eignung für eine direkte Flamme. Tragen Sie beim Abheben des Deckels Ofenhandschuhe und öffnen Sie ihn von sich weg, damit Ihnen der heiße Dampf nicht ins Gesicht steigt.

So finden Sie passende Rezepte

Ergänzend lohnt sich die Auswahl nach Garmethode, denn viele Tajine-Gerichte sind im Wesentlichen Schmorgerichte, bei denen Feuchtigkeit und Kondenswasser durch den besonderen Deckel reguliert werden. Über den Schwierigkeitsgrad finden Sie außerdem Rezepte mit überschaubaren Arbeitsschritten. Das ist besonders hilfreich, solange Sie noch lernen, wie Ihre Tajine auf die Hitze Ihres Herds reagiert.

Methode

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Schwierigkeitsgrad

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Häufig gestellte Fragen

Ist eine Tajine dasselbe wie ein Schmortopf?

Die Einsatzbereiche überschneiden sich, doch der geformte Deckel und das feuchte Klima im Inneren sind charakteristisch für die Tajine. Sie hält Feuchtigkeit besonders gut zurück. Dadurch kocht Flüssigkeit langsamer ein, und die Aromen verbinden sich beim Garen auf besondere Weise.

Kann ich eine Tajine auf jedem Herd verwenden?

Das hängt vom Material und von den Herstellerangaben ab. Manche Tajines benötigen eine Wärmeverteilerplatte, andere sind für bestimmte Herdarten ungeeignet. Prüfen Sie vor dem Erhitzen direkt auf dem Herd die Hinweise für Ihr Modell.

Muss ich Fleisch vor dem Garen in der Tajine anbraten?

Nicht immer. Durch das Anbraten entstehen Röstaromen, doch die Stärke der Tajine liegt im sanften Schmoren. Manche Rezepte entwickeln ihren Geschmack allein durch Gewürze, Würzzutaten und langsames Garen statt durch kräftiges Anbraten.

Warum ist die Sauce aus meiner Tajine so dünn?

Unter dem Deckel bleibt der Dampf eingeschlossen, sodass weniger Flüssigkeit verdampft. Geben Sie von Anfang an weniger Flüssigkeit hinzu, lassen Sie die Sauce zum Schluss ohne Deckel einkochen oder füllen Sie sie, sofern das Rezept es zulässt, in eine breitere Pfanne um.

Kann ich Fisch in der Tajine garen?

Ja, wählen Sie jedoch festfleischigen Fisch und achten Sie genau auf die Garzeit. Die feuchte Hitze ist zwar sanft, doch unter dem Deckel kann Fisch schnell übergaren.

Was kann ich statt einer Tajine verwenden?

Ein schwerer Schmortopf mit Deckel kann das sanfte Garen weitgehend nachbilden. Flüssigkeit verdampft und kondensiert darin jedoch anders. Daher müssen Sie gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge und die Zeit zum Einkochen anpassen.

Sicher mit Tajine-Rezepten umgehen

Achten Sie bei der Auswahl eines Tajine-Rezepts darauf, wie mit der Feuchtigkeit umgegangen wird: wie viel Flüssigkeit hinzukommt, wie lange der Deckel aufgelegt bleibt und ob das Gericht am Ende offen einkocht. Sind diese Punkte geklärt, lässt sich der Garvorgang ruhig und zuverlässig steuern.

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