Glutenfreier Lamm-Tagine mit Aprikosen und Mandeln

• 2 EL Olivenöl
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Zimt (gemahlen)
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 650 ml Hühnerbrühe
• 140 g Getrocknete Aprikosen
• 1 ½ EL Honig
• 40 g Mandelstifte

1. Das Olivenöl in der Tajine oder im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, dann mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
2. Inzwischen das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Lamm in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten unter Wenden garen, bis es rundum gebräunt ist.
3. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit Zimt und Kreuzkümmel unterrühren. 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet, damit die Gewürze nicht ansetzen.
4. Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die angebräunten Röststoffe lösen. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze 70 Minuten leise köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm zart ist.
5. Die getrockneten Aprikosen und den Honig unterrühren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, dann aufdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
6. Die Mandelstifte in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Die Tajine in Schalen löffeln und die gerösteten Mandeln kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

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