Tajine d’agneau sans gluten aux abricots et amandes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices en couches: La cannelle et le cumin sont brièvement cuits avec l’ail afin que leurs arômes se développent avant l’ajout du bouillon.
- Résultat tendre et réconfortant: L’épaule d’agneau convient au mijotage lent, devenant tendre et riche à mesure que la sauce se développe.
- Douceur et croquant: Les abricots s’attendrissent dans la sauce, tandis que les amandes grillées apportent une touche croquante juste avant de servir.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau désossée se prête bien à une cuisson longue et douce et donne un résultat plus riche que des morceaux très maigres.
- Ajoutez les amandes à la fin: Il vaut mieux parsemer les amandes grillées juste avant de servir afin qu’elles restent croquantes avec l’agneau et les fruits fondants.
- Équilibrez les fruits: Si les abricots sont très sucrés, utilisez le miel avec parcimonie et ajustez l’assaisonnement final pour garder une sauce salée.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Une fois le bouillon ajouté, gardez le feu doux ; une forte ébullition peut durcir l’agneau et réduire la sauce trop vite.
- Surveille les épices: La cannelle et le cumin n’ont besoin que d’une brève cuisson avant d’ajouter le liquide, car les épices moulues peuvent facilement accrocher.
- Finir la sauce correctement: Si la sauce est trop liquide, laisse mijoter à découvert un peu plus longtemps ; si elle a trop réduit, détends-la progressivement avec du bouillon.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: L’agneau et la sauce peuvent être cuits à l’avance, refroidis et réfrigérés, puis réchauffés doucement au moment voulu.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque avec un trait de bouillon jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, puis ajoute des amandes fraîchement grillées pour servir.
- Adapté à la congélation: Congele le tajine refroidi sans la garniture d’amandes, puis laisse-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Idées de service
- Le garder sans gluten: Sers avec du riz, des pommes de terre rôties, du millet ou une alternative au couscous sans gluten pour absorber la sauce.
- Finition fraîche: Une poignée d’herbes fraîches ou un peu de zeste d’agrumes peut alléger la richesse sans changer le caractère du plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans la base d’un tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen. Émince finement l’oignon, puis ajoute-le avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Pendant ce temps, coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir. Ajoute l’agneau dans la cocotte et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
- Écrase l’ail et incorpore-le avec la cannelle et le cumin. Fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant pour que les épices n’accrochent pas.
- Verse le bouillon de poulet et porte à frémissement, en décollant les sucs. Couvre et fais cuire à très léger frémissement pendant 70 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Incorpore les abricots secs et le miel. Couvre et laisse mijoter 15 minutes, puis découvre et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Fais griller les amandes en bâtonnets dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Répartis le tajine dans des bols et parsème des amandes grillées juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois le bouillon ajouté ; un frémissement donne l’agneau le plus tendre et évite que la sauce ne réduise trop vite.
- Si la sauce paraît trop liquide à la fin, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus ; si elle paraît trop épaisse, détends avec un trait de bouillon de volaille.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les amandes en bâtonnets par des amandes en lamelles pour une garniture grillée similaire.
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une base plus légère, légèrement plus sucrée.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une finition différente, mais toujours sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; fais griller des amandes en bâtonnets fraîches pour servir. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Fruits à coque
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