Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base fine et croustillante: Une pâte très fine sans levure et une plaque préchauffée aident la base à cuire vite et à développer des bords bien dorés.
- Équilibre de fraîcheur: Le zeste de citron, le jus de citron et l’aneth contrebalancent la richesse de la crème fraîche et du saumon fumé.
- Saveurs simples en couches: La crème fraîche apporte acidité et onctuosité, l’oignon rouge ajoute une note sucrée, et le saumon fumé donne une finale délicatement salée.
- Pas de longue pousse: La pâte à base d’huile n’a besoin que d’un court repos, ce qui la rend pratique pour un pain plat croustillant sans levure ni longue levée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une base très croustillante: Étale la pâte le plus finement possible et transfère-la sur une plaque de cuisson bien chaude avant d’ajouter les garnitures.
- Garder le saumon frais: Ajoute le saumon fumé seulement après la cuisson pour qu’il reste soyeux plutôt que de sécher au four.
Notes sur les ingrédients
- Vérifier le degré de salage du saumon: Le saumon fumé varie en teneur en sel, alors assaisonne la pâte avec retenue si ton poisson est particulièrement salé.
- Ajoute le citron à la fin: Un dernier filet de citron réveille la crème fraîche et le saumon fumé sans détremper la base pendant la cuisson.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les garnitures à l’avance: Émince l’oignon, hache l’aneth et zeste le citron à l’avance, puis étale et fais cuire la tarte flambée juste avant de servir.
- À déguster aussitôt: La tarte flambée est à son meilleur quand la base est chaude et croustillante, alors sers-la dès que le saumon fumé et les herbes sont ajoutés.
Idées de service
- Sers avec une salade bien relevée: Une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde se marie bien avec la garniture crémeuse et le poisson fumé.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un vin blanc sec et vif, comme un riesling ou un pinot blanc, s’accorde avec le citron, l’aneth et la crème fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude. Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l’huile d’olive et l’eau, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Renverse la pâte sur le plan de travail et pétris 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle s’étale facilement.
- Coupe l’oignon rouge en deux et émince-le finement. Râpe finement le zeste de citron, puis coupe le citron et presse un peu de jus. Hache grossièrement l’aneth.
- Étale la pâte en un ovale ou un rectangle très fin, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Fais-la glisser délicatement sur la plaque de cuisson chaude. Étale la crème fraîche sur la base en laissant un petit bord, puis parsème d’oignon et poivre au poivre noir.
- Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que la base soit cuite. Sors du four et garnis immédiatement de saumon fumé. Termine avec le zeste de citron, un filet de jus de citron et l’aneth, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base très croustillante, étale la pâte aussi finement que possible et assure-toi que la plaque est bien chaude avant d’y déposer la pâte.
- Si ton saumon fumé est très salé, réduis le sel ajouté dans la pâte et mise sur le poivre noir et le citron pour relever la saveur.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère et plus acidulée.
- Remplace l’aneth frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À déguster de préférence tout de suite. S’il en reste, réfrigère et réchauffe sur une plaque de cuisson chaude à 220°C (430°F) pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant, puis ajoute un peu d’aneth frais et de zeste de citron pour raviver.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Poisson
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