Tarte Flambée (flammeckueche alsacienne à la crème fraîche, lardons et oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante et boursouflée: Étaler la pâte très finement et la cuire sur une plaque préchauffée aide la base à cuire vite avant que la garniture ne la ramollisse.
- Une profondeur salée toute simple: Le bacon rendu, l’oignon fondant et la crème fraîche acidulée créent une garniture riche sans nécessiter une longue sauce ni beaucoup d’assaisonnements.
- Rapide, de la pâte à la table: Un court repos de la pâte facilite l’étalage de la base, tandis que la température élevée du four réduit le temps de cuisson.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer brièvement la pâte: Ce court repos est important : il détend la pâte pour pouvoir l’étaler finement sans qu’elle se rétracte.
- Servez immédiatement: La tarte flambée est à son meilleur tout juste sortie du four, quand les bords sont croustillants et que la garniture à la crème fraîche bouillonne encore.
Conseils de texture
- Utilise une plaque bien chaude: Préchauffer la plaque de cuisson à 250°C (480°F) aide à donner à la base une finition plus marquée, plus cloquée.
- Ne surcharge pas la garniture: Garde la couche de crème fraîche fine et régulière pour que la tarte cuise croustillante plutôt que de ramollir au centre.
Notes sur les ingrédients
- Choisis de la poitrine fumée pour le goût: La poitrine fumée rend suffisamment de gras pour parfumer les oignons et apporte à la garniture la richesse salée associée à ce type de tarte fine.
- La crème fraîche compte: La crème fraîche donne une garniture riche mais légèrement acidulée ; le yaourt grec peut être utilisé pour un résultat plus vif et plus léger, même s’il dore moins.
Notes d’authenticité
- À l’alsacienne: La tarte flambée classique se reconnaît à sa base très fine, sa garniture crémeuse, ses oignons et son lard, à la croisée des traditions culinaires française et allemande.
- Cuisson à haute température: Le plat est traditionnellement cuit très rapidement à chaleur intense, c’est pourquoi un four bien chaud et une plaque préchauffée sont essentiels à la texture.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Dans un saladier, mélange la farine, la levure sèche active et le sel fin. Ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Remets-la dans le saladier, couvre et laisse reposer 15 minutes pour qu’elle se détende et s’étale finement. Pendant ce temps, coupe l’oignon jaune en deux et émince-le finement.
- Coupe la poitrine fumée en petits lardons. Fais revenir les lardons dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras et commencent juste à colorer. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, puis retire du feu.
- Étale la pâte le plus finement possible en un rectangle approximatif qui rentre sur ta plaque. Fais-la glisser délicatement sur la plaque chaude. Étale la crème fraîche sur la base en laissant un petit bord, puis répartis les lardons et les oignons.
- Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et cloqués et que la garniture bouillonne. Termine avec du poivre noir et une pincée supplémentaire de sel fin si besoin. Coupe et sers aussitôt, tant que la base est au plus croustillante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une base très fine, étale la pâte, laisse-la reposer 2 minutes, puis étale à nouveau; ce court repos l’aide à se détendre sans ajouter de farine.
- Surveille bien les 2 dernières minutes: à cette température, la tarte flambée passe très vite de pâle à très cloquée.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les lardons sont bien cuits et que la garniture bouillonne bien avant de servir.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère et plus acidulée (elle dorera un peu moins).
- Remplace la poitrine fumée par de la pancetta pour une saveur salée et affinée légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe sur une plaque bien chaude au four à 220°C (430°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant et de nouveau croustillant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Tlayudas Oaxaqueñas (grandes tortillas croustillantes avec haricots, chou et queso Oaxaca)
Tortillas croustillées garnies de haricots, chou, avocat et fromage
Flatbread au poulet BBQ avec mozzarella et oignon rouge
Flatbread au poulet BBQ avec mozzarella et oignon rouge
Quesadilla végétarienne aux haricots noirs
Quesadilla croustillante aux haricots noirs, cheddar et poivrons
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Focaccia Barese (pain plat à l’huile d’olive avec tomates cerises et olives)
Focaccia garnie de tomates cerises et d’olives
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de feuilles de moutarde et galette de maïs)
Curry de feuilles de moutarde et épinards, servi avec galette de maïs
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Penne all’Arrabbiata (Pâtes épicées à la tomate et à l’ail)
Penne romaines à la sauce tomate épicée, ail et pecorino romano
Plat au four de boulettes d’agneau épicées à la turque avec poivrons et tomates
Plat au four de boulettes d’agneau avec poivrons, tomates, cumin et paprika
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec pommes de terre, carottes et panais
Sopa Azteca (soupe de tortillas au chipotle et avocat)
Soupe de tortillas tomate-chipotle garnie d’avocat et citron vert
Hokkaido Miso Ramen (soupe de nouilles au bouillon miso riche)
Hokkaido miso ramen au porc haché, maïs et beurre
Flammkuchen (tarte flambée)
Fine tarte croustillante à la crème fraîche, oignon et lard
Tarte Flambée (flamme alsacienne aux champignons et lardons)
Flammekueche alsacienne à la crème fraîche, champignons, lardons et oignon
Tarte Flambée Alsacienne (flammeekueche à la crème et au lard)
Fine pâte garnie de crème fraîche, oignons et lard fumé
Pain plat bavarois à la crème fraîche, lardons et oignons
Pain plat à la crème fraîche, bacon, oignons et ciboulette
Tarte Flambée (flammeekueche aux oignons et lardons)
Tarte flambée croustillante aux oignons, lardons et crème fraîche
Flammkuchen (pain plat allemand à la crème fraîche, lardons et oignon)
Flammkuchen croustillant à la crème fraîche, bacon et oignon
Vous pourriez aussi aimer
Chicken tikka avec chutney vert
Poulet tikka grillé avec chutney coriandre et menthe
Steak de gammon avec sauce au persil et purée
Jambon fumé poêlé, purée crémeuse et sauce blanche au persil
Conejo al Romero con Alioli (lapin au romarin et aïoli)
Lapin au romarin servi avec alioli maison à l’ail
Biscotti di Prato (cantuccini aux amandes)
Biscuits aux amandes cuits deux fois, croustillants et parfaits à tremper
Flan Napolitano (crème aux œufs mexicaine cuite au four au caramel)
Crème aux œufs mexicaine avec sauce caramel
Salade de fèves, pecorino et menthe (Insalata di Fave e Pecorino)
Salade de fèves avec pecorino, menthe, citron et huile d’olive
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
