Flammkuchen (elsässisches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, blasiger Boden: Wenn du den Teig sehr dünn ausrollst und ihn auf einem vorgeheizten Blech backst, gart der Boden schnell, bevor der Belag ihn weich macht.
- Einfache herzhafte Tiefe: Ausgelassener Speck, weich geschmorte Zwiebel und säuerliche Crème fraîche ergeben einen reichhaltigen Belag, ohne dass es eine lange Sauce oder viele Gewürze braucht.
- Schnell vom Teig auf den Tisch: Eine kurze Teigruhe macht den Boden leichter ausrollbar, während die hohe Ofentemperatur die Backzeit kurz hält.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit ist wichtig: Sie entspannt den Teig, sodass du ihn dünn ausrollen kannst, ohne dass er sich wieder zusammenzieht.
- Sofort servieren: Tarte flambée schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Ränder knusprig sind und der Crème-fraîche-Belag noch blubbert.
Tipps zur Textur
- Ein richtig heißes Blech verwenden: Das Vorheizen des Backblechs bei 250°C (480°F) sorgt dafür, dass der Boden ein kräftigeres, stärker blasiges Finish bekommt.
- Den Belag nicht überladen: Halte die Crème-fraîche-Schicht dünn und gleichmäßig, damit das Fladenbrot knusprig backt, statt in der Mitte weich zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Durchwachsenen Speck für mehr Geschmack wählen: Durchwachsener Speck lässt genug Fett aus, um die Zwiebeln zu aromatisieren, und gibt dem Belag die herzhafte Fülle, die mit dieser Art Fladenbrot verbunden ist.
- Crème fraîche ist entscheidend: Crème fraîche sorgt für einen reichhaltigen, aber leicht säuerlichen Belag; griechischer Joghurt kann für ein herberes, leichteres Ergebnis verwendet werden, bräunt jedoch weniger.
Tradition und Varianten
- Elsässer Art: Klassische tarte flambée erkennt man an ihrem sehr dünnen Boden, dem cremigen Belag, Zwiebeln und Speck, und sie steht zwischen französischen und deutschen Küchentraditionen.
- Backen bei hoher Hitze: Das Gericht wird traditionell sehr schnell bei starker Hitze gegart, weshalb ein heißer Ofen und ein vorgeheiztes Blech entscheidend für die Textur sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech hineinstellen, damit es richtig heiß wird. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und feines Meersalz verrühren. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich dünn ausrollen lässt. Inzwischen die gelbe Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Den durchwachsenen Speck in kleine Speckwürfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und er gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dann vom Herd nehmen.
- Den Teig so dünn wie möglich zu einem groben Rechteck ausrollen, das auf dein Blech passt. Vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen. Die Crème fraîche auf dem Boden verstreichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen, dann Speck und Zwiebeln darüberstreuen.
- 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und blasig sind und der Belag blubbert. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz abschließen. In Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Boden am knusprigsten ist.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für den dünnsten Boden den Teig ausrollen, 2 Minuten liegen lassen und dann nochmals ausrollen; die kurze Ruhezeit hilft ihm, sich zu entspannen, ohne zusätzliches Mehl zu brauchen.
- In den letzten 2 Minuten gut im Auge behalten: Bei dieser Hitze wird Flammkuchen sehr schnell von blass zu stark blasig.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Speck vollständig durchgegart ist und der Belag vor dem Servieren blubbernd heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für einen leichteren, säuerlicheren Belag (er bräunt etwas weniger).
- Ersetze durchwachsenen Speck durch Pancetta für ein leicht süßeres, gepökeltes Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) 5 bis 7 Minuten aufwärmen, bis alles wieder sehr heiß und knusprig ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Tarte Flambée mit Räucherlachs und Crème fraîche
Knusprige Tarte flambée mit Räucherlachs, roten Zwiebeln und Dill
Msemen (marokkanisches geschichtetes Fladenbrot)
Geschichtetes marokkanisches Fladenbrot, mit Olivenöl gefaltet und ausgebacken.
Farinata di Ceci (ligurisches Kichererbsenfladenbrot)
Dünnes Kichererbsenfladenbrot mit Olivenöl knusprig gebacken
Tostadas de Ceviche de Atún (Thunfisch-Ceviche-Tostadas)
Knusprige Tostadas mit Thunfisch-Ceviche und Avocado
Vegetarische Gorditas mit Kartoffeln und Käse
In der Pfanne gebackene Gorditas mit Kartoffeln, Zwiebel und Queso fresco
Flammkuchen Elsässer Art (Elsässer Fladenbrot mit Sahne und Speck)
Dünner Fladen mit Crème fraîche, Zwiebeln und durchwachsenem Speck
Fusion-Reisschüssel mit Garnelen
Garnelen-Reisschüssel mit Avocado, Gurke und Sriracha-Mayonnaise.
Galbijjim (koreanische geschmorte Rinderrippen mit Karotten und Kartoffeln)
Koreanische geschmorte Rinderrippchen mit Kartoffeln und Möhren
Pannenkoeken (herzhafte niederländische Pfannkuchen mit Speck und Zwiebel)
Dünne herzhafte Pfannkuchen mit Speck und Zwiebel
Bratwurst und Gemüse vom Blech
Bratwurst vom Blech mit Gemüse, Senf und Kümmel
Fegato alla Veneziana (venezianische Leber mit Zwiebeln)
Kurz sautierte Kalbsleber mit langsam geschmorten Zwiebeln
Hackbraten vom Blech mit Kartoffeln und Möhren
Hackbraten vom Blech mit Ofenkartoffeln und Möhren
Flammkuchen (deutsches Fladenbrot)
Dünner, knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Zwiebel und Speck
Tarte Flambée (Elsässer Flammkuchen mit Pilzen und Speckwürfeln)
Elsässer Flammkuchen mit Crème fraîche, Pilzen, Speckwürfeln und Zwiebel
Flammkuchen Elsässer Art (Elsässer Fladenbrot mit Sahne und Speck)
Dünner Fladen mit Crème fraîche, Zwiebeln und durchwachsenem Speck
Bayerisches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln
Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck, Zwiebeln und Schnittlauch
Tarte Flambée (französisches Fladenbrot mit Zwiebeln und Speckwürfeln)
Knuspriger Flammkuchen mit Zwiebeln, Speckwürfeln und Crème fraîche
Flammkuchen (deutsches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel)
Knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel
Das könnte dir auch gefallen
Lussekatter (schwedische Safranbrötchen mit Kardamom und Rosinen)
Schwedische Safranbrötchen in Lockenform mit Rosinen
Marokkanische Hähnchenspieße mit Joghurt, Knoblauch und Kreuzkümmel
Joghurtmarinierte Hähnchenspieße, gegrillt mit Kreuzkümmel und Paprika
Minestrone Genovese mit Pesto
Gemüse-, Bohnen- und Pastasuppe, vollendet mit Basilikumpesto
Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und grünen Oliven
Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone, Oliven und warmen Gewürzen
Türkisch gewürzte Lachs-Bowl mit Bulgur und Zitrone
Gewürzter Lachs auf Bulgur mit Gurke, Tomate und Zitrone
Cougnou (belgisches süßes Weihnachtsbrot)
Belgisches Weihnachts-Süßbrot mit Hagelzucker bestreut
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
