Tarte Flambée (alsatiskt tunnbröd med crème fraîche, bacon och lök)

Tarte flambée, eller flammekueche, är Alsaces krispiga, matiga svar på flatbread: en papperstunn botten bredd med crème fraîche och toppad med baconlardoner och mjukad lök. Den bakas snabbt och serveras genast, och ska ha en spröd, lätt bubblig kant, en krämig mitt och precis lagom rökigt salt rikedom från baconet. Det är enkelheten som gör den så tillfredsställande – en handfull vardagliga ingredienser blir något skarpt, krämigt och riktigt matigt, perfekt att skära upp vid bordet som en lätt middag, förrätt eller rätt att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen vila en kort stund: Den korta vilan är viktig: den slappnar av degen så att den kan kavlas tunt utan att fjädra tillbaka.
Servera direkt: Tarte flambée är som bäst direkt från ugnen, när kanterna är krispiga och crème fraîche-toppingen fortfarande bubblar.

Texturtips

Använd en riktigt varm plåt: Att förvärma plåten till 250°C (480°F) hjälper till att ge bottnen en skarpare, mer blåsbildad yta.
Överbelasta inte toppingen: Håll crème fraîche-lagret tunt och jämnt så att flatbrödet gräddas krispigt i stället för att bli mjukt i mitten.

Ingredienstips

Välj rimmat sidfläsk för smaken: Rimmat sidfläsk släpper ifrån sig tillräckligt med fett för att smaksätta löken och ger toppingen den salta fyllighet som förknippas med den här typen av flatbröd.
Crème fraîche spelar roll: Crème fraîche ger en rik men lätt syrlig topping; grekisk yoghurt kan användas för ett skarpare, lättare resultat, men den bryns mindre.

Tradition och varianter

Alsacisk stil: Klassisk tarte flambée känns igen på sin mycket tunna botten, krämiga topping, lök och bacon, och ligger mellan franska och tyska mattraditioner.
Bakning på hög värme: Rätten tillagas traditionellt mycket snabbt i intensiv värme, vilket är varför en varm ugn och förvärmd plåt är avgörande för konsistensen.